五分钟学会凉拌芹菜，简单一招让菜脆嫩，味道秒杀饭店

想吃一口脆爽又入味的凉拌芹菜？很多人试过在家做，可结果要么软趴趴，要么没啥味道。今天就教你几招，保准让你的凉拌芹菜又脆又香，连饭店大厨都得点赞！

挑芹菜得有讲究。买的时候选那种颜色翠绿、叶子挺立的，闻着有股清香。别挑太老的，纤维粗，吃起来像嚼绳子。回家后把叶子摘掉，只留梗，洗干净后丢进淡盐水泡上半小时。这么做是为了把农药残留洗掉。现在的蔬菜大多是大棚种出来的，农药用得多，泡一泡吃着才放心。

泡芹菜的空档，准备点虾米。虾米别直接用，洗干净后用温水泡一泡。温水最好，太烫会把鲜味泡没了，冷水又太慢。泡好的虾米闻着有股海鲜香，这可是提味的关键。没时间提前泡也没事，泡个十分钟就够了。

调料得备齐全。盐、糖、生抽、香醋、香油，一个都不能少。花椒油和味精看你口味，喜欢麻辣就多加点花椒油，不爱味精就跳过。家里有冰箱的，准备两碗冰水，没冰水就用凉白开，待会儿焯芹菜要用。

芹菜泡好后，捞出来沥干水，切成小段，一口一块最好。锅里烧水，水开后把芹菜丢进去焯五分钟。时间别太长，太久芹菜就软了，不脆了。焯完马上捞出来，赶紧扔进冰水里过两遍。这一步是灵魂！冷热一刺激，芹菜的纤维会缩紧，吃起来才脆嫩，像刚从地里拔出来似的。

为啥要过冰水？道理简单。芹菜焯完还带着热气，纤维松松垮垮，过冷水就像给芹菜“收个身”，让它紧实起来。饭店里那些脆爽的凉拌菜，基本都靠这一招。你试试，保证效果立竿见影。

芹菜过完水，沥干备用。虾米也捞出来，挤掉多余的水分。找个大碗，把芹菜和虾米扔进去，调料挨个加进去。糖别放太多，一小勺提鲜就行；生抽和香醋多点，味道更浓；香油最后淋，香气扑鼻。喜欢辣的，滴两滴花椒油，麻麻的特别过瘾。

搅拌的时候得轻点，别把芹菜弄碎了。拌匀后尝一口，咸淡合适就行。不够味再加点盐或生抽，调到你喜欢的口感。装盘前可以撒点葱花或者芝麻，瞧着就高级，吃着也香。

这道凉拌芹菜，做法简单，但火候和步骤得拿捏准。焯水时间不能长，过冷水不能偷懒，调料得平衡。做好了，芹菜脆得像能“咔嚓”响，虾米的鲜味往嘴里钻，吃一口就停不下来。

说起芹菜，它不光好吃，还有不少好处。芹菜含纤维多，能帮你顺顺肠胃，夏天容易上火，吃点芹菜还能降降火气。虾米也有钙，老人小孩吃都合适。做这道菜，既满足了嘴馋，又对身体好，值！

想让家人朋友夸你手艺好？这道凉拌芹菜绝对能拿得出手。下次聚会做一盘，保准有人问你秘诀。你就笑着说：“焯水过冷水，准没错！”你试过这做法没？或者你家有啥独门凉拌菜的技巧？欢迎留言，大家一起交流！