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想吃一口外焦里嫩、咬下去满嘴爆汁的锅贴?很多人做锅贴时总搞不清加面粉水还是淀粉,结果做出来要么不脆,要么黏牙,甚至底部焦糊。今天就教你两个简单方法,包你做出饭店级别的锅贴,香喷喷、脆滋滋,连小孩都抢着吃!
做锅贴,面皮得先过关。面团要稍微硬一点,比包饺子的面硬那么一丢丢。市场上买现成的饺子皮也行,但自己和面更香。一斤面粉配四两半水,冷水就行,再加两克盐,面团筋道又好包。揉好后多揉几分钟,面团光滑了就盖上保鲜膜醒着,免得表面干硬。
醒面的空当,咱们来调馅。半斤猪肉馅最好自己剁,外面买的肉馅有时味道怪,可能掺了不新鲜的肉。肉馅里加点葱姜水、花椒水,再放盐、鸡精、十三香和生抽,朝一个方向使劲搅,搅到肉馅黏糊糊的。上面撒点葱姜末,用热油一泼,香味立马出来,再拌匀。
为啥葱姜水和葱姜末都要放?葱姜水让肉馅更嫩,味道渗得深。葱姜末提香,热油一泼,香气翻倍。花椒水尤其重要,不管是猪肉还是牛羊肉馅,都能去腥增香。馅料拌好后放一边腌着,香味慢慢渗进去。
配菜随你喜欢,芹菜、韭菜、胡萝卜、圆白菜都行。肉和菜的比例是三比一,这样菜出汤也不会让馅太稀。切好的菜先用熟油拌一下,锁住水分,颜色也好看,吃起来更清爽。
面团醒好了,搓成长条,切成小剂子,跟包饺子的大小差不多。擀成圆皮,中间放一勺肉馅,别贪多,再加一只腌好的大虾,虾尾露在外面。包的时候只捏中间,头尾留点开口,露出虾尾好看又诱人。所有锅贴包好,摆在一边待煎。
煎锅贴得用平底锅,最好带盖子。先把锅烧热,五成热时调最小火,加油,比炒菜多一点。锅贴一个个摆进去,留点空隙,煎四五分钟,底部微微焦黄最好看。这时调面糊水,10勺清水加1勺面粉、1勺淀粉、1/4勺醋、半勺油,搅匀没颗粒就行。
为啥加醋?它能让冰花更脆,味道更香。面糊水调好后,锅贴底也煎得差不多了。调中小火,把面糊水倒进锅,盖住锅贴底部四分之一。盖上锅盖,慢慢煎,锅里咕噜咕噜的声音会变成滋啦滋啦,像油炸的声音,水分也差不多收干了。
掀开锅盖,冰花边缘微微翘起,撒点黑芝麻和小葱花,盖上盖子再闷半分钟,香味全出来。出锅装盘,外焦里嫩的鲜虾锅贴就做好了!一口咬下去,猪肉芹菜的汁水混着虾的鲜甜,香得让人停不下来。芹菜解腻,虾仁脆弹,味道绝了!
这道锅贴简单又营养,早上花十几分钟就能搞定。头天晚上把面和馅备好,早上直接包,干净又健康。宝妈们可以给家人做,孩子老人爱吃,大人解馋。关键是面糊水的比例和火候,火力不同就靠耳朵听,滋啦声响起来就差不多了。
想换口味?用这方法做素菜锅贴也行。记得蔬菜提前用熟油拌一下,免得汤汁太多,底部不脆。韭菜鸡蛋、胡萝卜木耳,随你挑,味道都不差。自己在家做,干净实惠,比外面买的强多了!
这锅贴做法不复杂,照着做,保管你家餐桌上多一道硬菜。谁吃谁夸好,邻居闻着香都得来敲门。你试过这方法没?快去厨房试试,做了吃一口,保准你觉得自己是个大厨!