牛肉馅这样做才嫩，5分钟学会秘诀，饺子香到邻居敲门

先说材料，牛肉得选新鲜的，500克就够一家人吃得满足。洋葱一个，切碎了能让馅料更甜香。生姜一小块，大蒜三瓣，剁成末去腥提味。鸡蛋清一个，增加滑嫩口感。调料也简单：生抽两勺、料酒一勺、盐半小勺、白胡椒粉一点点、芝麻油一勺，还有一勺生粉让馅料更黏合。材料备齐，动手的活儿就不难了。

第一步，牛肉洗干净，切成小块，别太大，不然不好搅。洋葱剥皮，切成细末，姜和蒜也一样剁得碎碎的。这些都准备好，扔进搅拌机里。接着把鸡蛋清、调料全加进去，开机搅个一分钟，牛肉馅就初见雏形了。

光搅一下可不够，馅料得“上劲”才行。把搅好的肉馅倒在案板上，拿筷子顺着一个方向使劲搅。搅到肉馅黏手、有弹性，这就差不多了。这个过程有点费手，但为了那一口嫩滑，值了！

做好馅料，别急着用，放冰箱冷藏半小时。为什么要冷藏？让肉馅更紧实，吃起来口感更好。冷藏时间别太长，半小时到一小时正好，太久反而影响鲜味。

说到选牛肉，新鲜是关键。菜市场挑那种颜色红润、按下去有弹性的牛肉，准没错。别买冷冻太久的，口感差一截。牛肉选好了，馅料成功一半。

搅拌的时候也有讲究，别使蛮力搅过头。肉馅太紧实，吃起来像橡皮筋，嚼不动。顺着一个方向轻轻搅，感觉有粘性就停手，这样做出来的馅才嫩。

这牛肉馅做出来，香气扑鼻，鲜嫩多汁。包饺子，皮薄馅大，一口下去汤汁都爆出来。做馅饼，外酥里嫩，咬一口满嘴香。想换个花样，做成肉丸煮汤，清甜又满足。怎么吃都好吃，家里的小孩老人都爱。

你可能会问，为什么这牛肉馅这么香？秘诀就在洋葱和芝麻油。洋葱的甜味中和了牛肉的腥气，芝麻油提香，点睛之笔。调料不多，但每样都得放对量，少了淡，多了抢味。

这牛肉馅的做法，简单却有门道。材料好找，步骤不复杂，关键是耐心和用心。家里聚会、过节聚餐，做一盘牛肉馅饺子，既实惠又有面子。你学会了，打算拿它做什么？是包饺子还是试试馅饼？快去试试，厨房里等你的好消息！