羊肉汤只用3种调料，鲜美不腥，冬天喝暖全身

先说买羊肉。挑新鲜的羊腿肉或者羊肋条，肉质紧实，颜色红润，这样的羊肉炖出来才香。回家后，别急着下锅，拿个大盆，把羊肉放进去，加清水泡上至少4小时。为什么要泡？因为这能去掉血水和杂质，羊肉的膻味也能少一大半。记住，每隔1小时换一次水，泡出来的羊肉干净又嫩，口感特别好。

泡好羊肉后，开始处理。把羊肉切成小块，大小随你喜欢，但别太小，不然炖久了容易散。切好后，冷水下锅，扔几片生姜，再倒点料酒。为什么要冷水？因为这样能慢慢逼出血水，汤更清爽。大火烧开后，锅里会浮出一层沫子，用勺子轻轻撇干净，这一步特别重要，不然汤会浑浊，味道也不纯。

撇完浮沫，羊肉得先焯一遍。焯过的羊肉捞出来，冲掉表面的杂质，放一边备用。别嫌麻烦，这步能让羊肉更干净，汤的味道更鲜。焯水的时候，锅里的水别留，换一锅新水，这样汤底才清澈。

现在正式开始炖汤。拿一个深点的锅，装满水，把焯好的羊肉放进去。调料不用多，三种就够：葱白、生姜、花椒。葱白切成小段，生姜切片，花椒抓一小把扔进去。这三样东西简单，但威力不小。葱白提香，生姜去腥，花椒还能加点麻香味，和羊肉配起来绝了。大火烧开后，转中火慢慢炖，保持锅里咕嘟咕嘟冒泡。

盐什么时候放？别急，最后20分钟再加。早放盐会让羊肉变柴，口感不好。加盐后轻轻搅一搅，让汤和肉都入味。出锅前尝一口，汤鲜肉嫩，喝下去整个人都暖和了。如果喜欢点绿，撒点香菜末，立马提升颜值和香气。

想让羊肉汤更出彩？火候是关键。大火开锅，中火慢炖，火不能太大，不然汤容易浑。锅也别盖太严，留点缝隙透气，汤面才清亮。有人爱加枸杞、红枣，这些也可以，但别放太多，不然抢了羊肉的主味。清炖的精髓就是突出羊肉本身的鲜美，调料多了反而画蛇添足。

还有个小秘诀，羊肉汤最好现做现喝。放久了，汤面容易起油膜，味道也没那么鲜。如果实在喝不完，凉了之后放冰箱，第二天热一热还能吃。别冻太久，不然肉的口感会差。每次炖的时候，量别太大，够一顿就行，鲜味最重要。

有人可能会问，羊肉汤能不能不放花椒？当然可以！不喜欢花椒的麻味，就多放点姜，或者加点白胡椒，效果也不错。总之，做法灵活，适合自己口味最重要。每个人的厨房都有自己的绝招，试几次就能找到最合心意的味道。