松花蛋“雪花”咋来的？一口下去味道怪，教你一招吃出香

松花蛋，这玩意儿谁没见过？小时候一端上桌，那蛋壳上白花花的“雪花”图案就跟艺术品似的，漂亮得让人舍不得吃。我小时候可没少拿筷子戳那层花纹，想把它完整剥下来，可每次都弄得稀碎，气得直跺脚。你是不是也干过这事儿？

松花蛋咋会有这花纹？说白了，全靠蛋白质在作怪。鸡蛋放久了，蛋白里的蛋白质会自己分解，变成氨基酸。这东西再跟碱性物质一碰，就有了化学反应。做松花蛋的时候，外面裹的那层泥巴可不是随便糊上去的，里面掺了石灰之类的碱性东西。这些碱会慢慢渗进蛋壳，跟氨基酸“握个手”，就生成了不溶于蛋白的氨基酸盐。结果呢？蛋清上就有了那好看的“雪花”。