高温天懒得炸排骨，加1勺红酒糟，香到全家抢着吃

一道红酒糟排骨，端上桌连汤汁都被抢光！这道菜是怎么火起来的？原来是个普通家庭主妇在高温天懒得炸糖醋排骨，突发奇想用邻居送的红酒糟试了新做法，结果意外做出了色香味俱全的美味，连挑食的孩子都吃得停不下来。

我家平时不常吃肉，鱼虾才是餐桌常客。偶尔想换口味，就买点排骨回来。排骨这东西，听着简单，其实门道不少。市场上常见的排骨有大排、小排、肋排和子排，每种做法都不一样。子排最受我家孩子欢迎，肉嫩又多汁，煎、烤、蒸、煲，怎么做都好吃。唯一的问题是价格不便宜，超市里一斤子排得40块钱左右。不过为了孩子那满足的笑脸，再贵也值了！

这几天天气热得让人不想动。平时最拿手的糖醋排骨得下油锅炸，又麻烦又容易上火。我琢磨着换个做法，省事又开胃。正好邻居前几天送了点红酒糟，闻着那股淡淡的酒香，我灵机一动：能不能用它来做排骨？试了一下，没想到效果惊艳！这道红酒糟排骨不仅做法简单，连料酒都不用加，味道醇厚，色泽红亮，吃起来一点不腻，汤汁还能拌饭吃，实在是绝了！

做这道菜，材料简单到不行。准备500克子排，1勺红酒糟，2勺生抽，少许盐和糖，再加点老姜和大蒜就够了。子排得选新鲜的，肉质紧实，带点肥肉最好。红酒糟是关键，超市或网上都能买到，选那种颜色深红、香气浓的，味道更正。姜和蒜别放太多，提味就行，别抢了红酒糟的风头。

做法也特别省心。第一步，把子排洗干净，让卖肉的师傅帮忙剁成小块，回家直接用。冷水下锅焯水，水开后捞出排骨，去掉浮沫和腥味。这一步很重要，不然排骨会有股怪味，影响口感。焯水别太久，肉质会变老。

接下来，热锅放少许油，把姜片和蒜瓣爆香。油不用多，够润锅就行。姜蒜的香气出来后，把焯好的排骨倒进去翻炒。炒的时候火别太大，中火慢慢煸，让排骨表面微微金黄。这一步是为了锁住肉汁，让排骨更香。

然后就是重头戏——加红酒糟！放1勺红酒糟进锅，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱料。红酒糟的香气一炒就出来了，厨房里满是诱人的酒香。炒匀后，加热水没过排骨，再倒2勺生抽。生抽提鲜，红酒糟本身有咸味，所以盐要少放，免得太咸。

大火烧开后，转中小火慢慢焖。焖的时候，锅盖别完全盖紧，留点缝隙，让水汽散出去。差不多30分钟，排骨就软烂入味了。闻着香味，孩子已经在厨房门口转悠好几圈了！最后加点糖调味，大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

端上桌，红酒糟排骨色泽红亮，香气扑鼻。夹一块放嘴里，肉质软嫩，带着淡淡的酒香和甜味，一点也不腻。孩子吃得满嘴油，还非要把汤汁浇在米饭上拌着吃，连盘子都舔得干干净净。邻居来串门，尝了一口后直呼要学这做法，第二天就去买了红酒糟。

这道菜为什么这么受欢迎？一是简单，厨房新手也能轻松上手。500克子排够一家三口吃，成本大概30多块，比饭店便宜多了。二是味道独特，红酒糟让排骨多了层次感，酸甜咸香全齐了，吃完还想吃。最重要的是，它还能勾起大家的共鸣。谁家没个挑食的孩子？谁不想做顿省事又好吃的饭？这个做法简直是救星！

红酒糟这东西，其实不只是做排骨好吃。它还能用来腌鱼、炒鸡翅，甚至做甜品。网上查了查，红酒糟在中国南方很常见，尤其是福建和浙江，很多人家都会自己酿。它的原料是糯米和红曲，发酵后有种独特的酒香，营养也不错，富含氨基酸和微量元素。难怪这道菜吃起来既开胃又健康。

说起排骨的选择，子排确实是首选。它的肉层厚，肥瘦相间，口感比其他排骨更嫩。数据显示，子排的蛋白质含量在20%左右，脂肪适中，适合小孩和老人吃。市场上子排价格波动不大，平均每斤35到40元。想省钱的话，可以去菜市场买，稍微讲讲价可能更便宜。

你是不是也想试试这道菜？或者你家有啥拿手的排骨做法？欢迎来分享！毕竟，厨房里的乐趣，就是不断尝试新花样，让家人吃得满足又开心。