汉中菜豆腐香飘万家，吃一口心动，离家却总想

汉中菜豆腐，咋吃都不腻！一碗热乎乎的菜豆腐，配上辣椒油和热面皮，往嘴里一送，那股家乡的味道瞬间就冲上心头。汉中人离不开这口，隔几天不吃，心里就空得慌，像是少了点啥。

菜豆腐是啥？简单说，就是黄豆磨成浆，煮开后加点青菜、米，慢慢熬成一锅软糯的粥。别看做法听起来简单，里面门道可不少。每个地方的做法还不一样。洋县、城固的菜豆腐，里面有菜有米，煮得软烂，入口即化，吃着养胃又顶饱。宁强人做的菜豆腐，讲究“节节”，豆腐嫩得像豆腐脑，喝一口满嘴滑溜。汉中城里人做的更简单，豆浆点清后就是一碗清爽的豆腐汤，没菜没米，但照样好吃。

做菜豆腐第一步，得选好黄豆。头天晚上泡上，泡得胀鼓鼓的，第二天才能用。黄豆得挑好的，颗粒饱满，没虫眼。人多就多泡点，人少就少泡点，这得看家里几口人吃饭。泡好的黄豆得淘洗干净，不能偷懒，不然豆浆有杂味。

接下来是磨豆浆。这活儿以前靠石磨，手推得吱吱响，一勺黄豆一勺水，慢慢磨成白花花的豆浆。现在方便了，家家户户用打浆机，省时省力。磨好的豆浆倒进锅里，烧开后得小心看着火，不能烧糊了。火候到了，撒点青菜，慢慢搅，边搅边加点醋或浆水。豆浆遇酸就凝成一块块豆腐，漂在锅里，像白云似的。米淘好下锅，小火煮个二三十分钟，米熟了，菜豆腐也就成了。

菜豆腐不只是家常饭，还能上大场面。以前在洋县，亲戚朋友来家里，主人得先端上一碗菜豆腐，配上面皮，实打实的招待。过去日子紧巴，能吃顿菜豆腐面皮，算是顶好的待客之道。逢年过节，村里谁家有事请人帮忙，干完活少不了来锅菜豆腐犒劳大家。现在婚丧嫁娶的宴席上，菜豆腐也成了标配。软糯清淡，解油腻，老人小孩都爱吃。

吃菜豆腐，调料少不了。弄点香菜末、蒜泥、辣椒面，热油一泼，香得不行。撒点盐，拌均匀，往菜豆腐上一浇，吃起来那个香！一口下去，辣中带鲜，暖胃又暖心。老人家牙口不好，喜欢吃软烂的干菜豆腐，年轻人更爱清爽的稀菜豆腐，各有各的味。

小时候，我还不爱吃菜豆腐，总觉得没啥味道，吃着淡得慌。每次家里做菜豆腐，我都皱着眉头，宁愿吃点别的。后来长大了，慢慢吃出了感情。尤其是离家在外，隔段时间不吃，心里就痒痒。每次回老家，妈总会做上一锅，我能吃两大碗，热乎乎的菜豆腐配上面皮，吃完满满的满足感。

现在城里的面皮店，早上都有菜豆腐卖。点单的时候得说清楚，要干的还是稀的，不然端上来不对味，怪尴尬的。干菜豆腐煮得稠，米和菜都软烂，适合肠胃弱的老年人。稀菜豆腐清爽，豆腐脑似的，年轻人吃着过瘾。店里一碗热菜豆腐，配点辣子，早上吃一碗，整个人都精神了。

要是菜豆腐能打包邮寄，估计能解不少人的馋。汉中人爱菜豆腐，就像爱自己的根。以后科技发达了，说不定真能把菜豆腐寄到天南海北，让更多人尝到这股家乡味。你说，菜豆腐这东西，是不是得火遍全国？