点菜也有大学问，6种菜最干净新鲜，服务员都点赞

下馆子点菜有门道！很多人觉得吃饭简单，想吃啥点啥，可内行人却说，饭店的菜可不是随便点的。有些菜看着好吃，背后可能藏着预制菜、冷冻货，甚至洗不干净的食材。想吃得干净又新鲜？赶紧学学这6种菜，点对了，吃得放心又舒心！

先说招牌菜。每个饭店都有几道拿手菜，比如香喷喷的红烧鱼、嫩滑的椒麻鸡，或者鲜美的海鲜大咖。这些菜是饭店的门面，厨师做的时候特别用心，食材也挑最好的。招牌菜点单多，食材翻新快，基本不会用隔夜货。你去饭店，翻菜单第一页，招牌菜绝对是首选，吃着放心，味道还顶呱呱！

清蒸菜也是好选择。比如清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹，做法简单，食材洗干净，加点姜片、料酒去腥，蒸熟就上桌。清蒸菜吃的就是食材本味，饭店不敢用不新鲜的鱼蟹，不然一口就能吃出来。内行人爱点清蒸，就是因为它藏不住猫腻，鲜不鲜，一筷子见分晓。数据上，沿海城市的清蒸海鲜点单率高达60%，可见大家多喜欢这口！

再来看白灼菜。白灼是广东的绝活，食材丢进开水里烫一下，捞出来就吃，讲究的就是嫩和鲜。比如白灼虾、白灼鱿鱼，烫的时间得刚好，多了老，少了生。饭店做白灼菜，用的都是活蹦乱跳的海鲜，冷冻货根本不行，口感差远了。白灼菜不加重调料，蘸点酱油就能吃，干净又健康，点它准没错！

清蒸蔬菜也不错。饭店里常见的蒸南瓜、蒸山药、蒸土豆丝，做法跟清蒸海鲜差不多，洗干净直接上锅蒸，连调料都不用多放。南瓜带皮蒸，甜糯可口；土豆丝洗掉淀粉，口感更爽脆。这些菜看着简单，食材却很新鲜，饭店不会拿坏菜糊弄人。清蒸蔬菜还能保留营养，特别适合想吃健康餐的人。

拔丝菜也很靠谱。拔丝地瓜、拔丝山药，外脆里嫩，甜得让人停不了筷子。做拔丝菜得现炸现炒，地瓜切块裹淀粉，炸透后裹上糖汁，稍微慢点糖就硬了，口感全毁。所以饭店做拔丝菜，食材肯定新鲜，预制菜根本做不出这效果。拔丝菜在北方饭店尤其火，点单率能占到20%，老少皆宜，聚餐必点！

点菜还有个小技巧，尽量避开重口味的菜。像麻辣香锅、红烧肉，调料放得多，味道重，哪怕食材不新鲜也吃不出来。饭店有时候会用冷冻肉或者剩菜做这些菜，成本低还好卖。相比之下，清蒸、白灼、时令菜这些做法简单的菜，更能看出食材好坏，点它们吃得安心。

下馆子是生活里的小乐趣，点菜却是一门大学问。你是不是也遇到过点错菜的尴尬？或者有啥独家点菜秘籍？不妨试试这6种菜，下次吃饭，说不定能让全桌人夸你会点！吃饭这事，咱们中国人讲究的就是吃得开心、吃得放心，你说对不？