杭州煎饺火爆全城，兄妹店撑起美食招牌，米其林都看呆了？

杭州街头，一盘金黄酥脆的煎饺，就能让无数吃货心动。芳春煎饺，名字听起来就透着股亲切劲儿，咬一口，汤汁在嘴里炸开，香得让人眯起眼。这家店火了十几年，凭啥？就凭老板娘泮芳春那股子认真劲儿，和她对煎饺的“死磕”精神。

泮芳春的店开在中山南路479号，门面不大，却总挤满了人。本地老饕、游客、还有特意从外地赶来的吃货，都为了一盘煎饺排队。店里最忙的时候，一天能卖出一万多只饺子，这数字听着就让人咋舌。早上六点开店，下午一点半就打烊，全年无休，泮芳春和她的团队就像上了发条，忙得热火朝天。

这煎饺好吃，秘诀在哪儿？馅料是个大功臣。泮芳春的老公早年在上海学过灌汤包的手艺，回来就把这门技术融进了煎饺。猪肉馅里裹着满满的汤汁，咬下去得小心，不然热乎乎的汤汁能烫得你“嗷”一声。饺子皮也讲究，煎得底儿焦黄酥脆，上半部分却软乎乎，火候拿捏得恰到好处。

说到这家店，还有个有意思的故事。泮芳春不光自己开了店，还带出了她哥哥的楠哥煎饺。兄妹俩各有各的店，名字都带了自己的名儿，够接地气吧？楠哥煎饺最早在杭州也小有名气，后来因为哥哥要回老家照顾父亲，店盘出去了。不过，去年他们又杀回杭州，在太平门直街246号开了泮芳春煎饺的分店，继续卖起了煎饺。

两家店的煎饺口味有点不一样。芳春家的汤汁多，味道浓郁，吃完满嘴香。楠哥家的馅料清爽点，适合喜欢清淡口味的人。价格也亲民，芳春煎饺一块钱一个，小份五块钱，大份十块钱。店里还有小馄饨、粉丝汤、拌面、豆腐脑和豆浆，挑啥都能吃得满足。

杭州的美食圈有自己的“江湖”。芳春煎饺火到啥程度？连米其林的必比登榜单都收录了它！这事儿说来也好笑，泮芳春压根不知道自己上了榜，直到店里突然涌进来一堆媒体和食客，她才懵懵懂懂地反应过来。米其林在杭州选的小吃店总有点“出人意料”，像卖油条的、卖面的，都上过榜，芳春煎饺能入选，说明这味道真不是盖的。

不过，火了也带来了麻烦。有人眼红芳春煎饺的名气，开了家“盗版”店，叫“绊芳春”，连装修都学了个九成九。泮芳春可不是好惹的，直接把假店告了，维护了自己的招牌。这股子硬气，让人忍不住为她点赞。

每天凌晨五点，泮芳春就开始忙活。和面、包馅、煎饺子，每一步都马虎不得。店里人来人往，节假日更是排长队，队伍能从店门口拐到街角。想吃的朋友，得掐好时间，营业到下午一点半，晚了可就吃不上了。泮芳春说，干这行没啥捷径，就是得用心，几十年的手艺全靠日复一日的坚持。

煎饺这东西，看似简单，实则藏着大学问。泮芳春的饺子皮薄厚适中，煎出来不硬不软。馅料里的汤汁是关键，猪肉得选好的，调料得配得准，汤汁才能鲜而不腻。吃的时候还得有点技巧，咬口小点，免得汤汁喷出来烫嘴。吃货们都懂，烫嘴也值！

杭州的大学路，是个藏龙卧虎的地方。早些年，这里是“网红鼻祖”的地盘，洪妹面店的猪肝面和芳春煎饺齐名。那会儿，“大学路猪肝面”和“大学路煎饺”就是杭州吃货的代名词。洪妹面店的老板娘凭一碗面打了三十年江山，泮芳春也靠煎饺成了传奇。两家店，撑起了大学路的美食招牌。

泮芳春的成功，靠的不只是手艺，还有那份对顾客的真心。店里常有老顾客，带着小孩来吃，说是小时候爸妈带他们来，现在轮到他们带下一代。这样的场景，让人觉得，煎饺不只是吃的，更像是一种城市的记忆，连接着几代人的味蕾。

你吃过芳春煎饺吗？杭州还有哪家煎饺让你念念不忘？欢迎来聊聊你的美食故事！