电饭锅卤猪肘子，3步做出软烂香，邻居闻味都来敲门

猪肘子这道菜，香得让人流口水，做法却简单到不行。拿个猪肘子，配上几样家常调料，慢火一炖，肉香四溢，连邻居都来敲门问啥好吃的。今天就教你一步步做出一锅软烂入味的卤猪肘子，保准全家吃得盘子都不剩！

先挑个好肘子，肉厚皮Q的最棒。买回来后，猪肘子得先处理干净。拿煤气灶把猪皮烧一烧，火苗舔着皮，烧到金黄发皱。这么做是为了去掉残留的猪毛，还能把汗腺破坏掉，不然肘子吃起来会有怪味。烧好后，抓把钢丝球使劲刷，或者用刀刮干净，再用清水冲几遍，确保一点脏东西都不剩。

处理好的猪肘子得焯水。冷水下锅，扔进去40克料酒、4段大葱、10片生姜，大火烧开。煮5分钟后，表面会浮出一层沫子，用勺子撇干净。翻个面再煮5分钟，继续撇沫。焯水这步特别重要，能去掉多余的油腻，让肘子更清爽。煮好后捞出来，备用。

卤水是这道菜的灵魂。锅里倒点菜油，烧到五成热，放入2个八角、2片桂皮、4段葱、1个草果、10片生姜、8颗蒜瓣、2片白芷、2支干辣椒。小火慢慢炒，香味飘出来后，舀一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，翻炒均匀。注意火别太大，酱料炒焦了可就前功尽弃了。

卤水的调料得一次加够。倒进清水，水量要能盖过肘子。主任 70克料酒、30克生抽、10克老抽、5克盐、一碗糖色水、10克鸡精，搅拌均匀后烧开。糖色水简单，就是把白糖小火熬成深棕色，兑点水稀释。做好卤水，闻着那香味，肚子都开始咕咕叫了！

把猪肘子放进电饭锅，浇上刚做好的卤水。电饭锅调到“豆/蹄筋”模式，盖上盖子，安心等着。时间一到，打开锅盖，香气扑鼻，肘子软得筷子一戳就散，皮Q弹，肉入味，吃一口满嘴留香。

为什么这道菜这么受欢迎？猪肘子不光好吃，还带着满满的家常温暖。逢年过节，家里炖上一锅，老人小孩围着桌子吃，热热闹闹的场景，谁不爱？而且猪肘子富含胶原蛋白，吃了对皮肤好，老人家还说能补身子，营养又美味。

卤猪肘子的做法各地稍有不同。南方人爱放点糖色水，卤出来颜色红亮，甜香扑鼻。北方人可能更偏咸香，酱料放得多些。你可以根据口味调整，比如爱辣的就多扔两根干辣椒，喜欢清淡的就少放点盐。总之，调料灵活，适合自家的口味最重要。

做这道菜，选材很关键。猪肘子最好挑前肘，肉多筋少，口感更好。市场买的时候，摸摸皮，厚实有弹性的才好。调料别贪多，八角、桂皮放多了容易抢味，适量就好。卤的时候火候也得注意，电饭锅省事，但用砂锅慢炖，香味会更浓。

这道菜还有个好处，卤好的肘子能多吃几顿。头天吃不完，第二天热一热，味道更香。切片凉拌、夹饼吃，或者剁碎了炒菜，每一口都是享受。家里来客人，端上一盘卤猪肘子，保管个个夸你手艺好。

做卤猪肘子不难，关键是细心。食材新鲜，调料齐全，火候到位，味道就不会差。快去市场挑个好肘子，试试这道菜吧！保证你做了第一次，就想做第二次。