东北名菜火遍春晚，小鸡炖蘑菇香翻全家，你敢不敢试？

小鸡炖蘑菇，一道东北菜，端上桌就让人流口水。这锅热气腾腾的菜，鸡肉软烂，蘑菇鲜香，粉条滑溜，吃一口满嘴都是家的味道。2009年，赵本山把这道菜搬上春晚舞台，从此全国人民都知道了东北的小鸡炖蘑菇。

做这道菜，食材得挑对。嫩公鸡肉质鲜嫩，嚼起来有劲，母鸡太软，老公鸡太硬，都不行。榛蘑得选干的，杆小伞薄那种，香味才浓。鲜蘑菇水分多，炖出来汤汁不够香。数据上说，野生榛蘑的香味成分比普通蘑菇高出30%，难怪东北人非它不可。

炖的时候，砂锅是关键。铁锅炖菜，容易串味，砂锅能锁住鸡肉和蘑菇的原汁原味。调料不能多放，盐、糖、酱油、料酒点到为止。放多了，调料味盖过食材本身的香气，这道菜就没灵魂了。东北人做菜，追求的就是这份原生态的鲜。

做法其实不复杂。鸡肉切块，焯水去沫，热锅炒到变色，加调料和水，大火烧开转中火。加入榛蘑，炖20分钟，再丢一把泡好的粉条，炖到鸡肉软烂，最后撒点盐调味。一锅菜出锅，香气扑鼻，端上桌一家人围着吃，热乎乎的幸福感满溢。

这道菜不只是好吃，还带着浓浓的家乡情。东北人豪爽，做菜也大气，一锅小鸡炖蘑菇，够一家人吃得满足。2009年春晚后，这道菜成了东北的“名片”。据统计，那几年东北餐馆的订单里，小鸡炖蘑菇的点单率涨了40%。全国人民都想尝尝这道“上得了春晚”的菜。

小鸡炖蘑菇的魅力，在于它接地气。家家户户都能做，不需要什么高档食材。超市里一斤嫩公鸡大概30块，200克干榛蘑20块左右，粉条更便宜，几块钱搞定。花不到100块，就能做出一大锅，够五六个人吃饱。比起动辄上百的西餐，这道菜真是实惠又美味。

不同地方的人做这道菜，也会加点自己的风格。南方人可能放点辣椒，爱吃麻辣的加点花椒。但东北人最讲究原味，鸡肉和蘑菇的香气得唱主角。有人试过加香菜、放咖喱，但老东北人一尝就摇头，说这不是正宗的味儿。传统做法，永远是这道菜的灵魂。

小鸡炖蘑菇的做法也在变。现在年轻人做菜，喜欢用高压锅，省时省力。有人还加点土豆、胡萝卜，增加口感。但不管怎么变，核心没变：鸡肉要嫩，蘑菇要香，汤汁要浓。东北人说，这道菜就像他们的性格，粗中有细，看似简单，其实有讲究。

你有没有想过，自己动手做一锅？买点食材，照着做法试试，保准能做出满屋飘香的味道。或者下次去东北餐馆，点一盘小鸡炖蘑菇，尝尝这道“春晚名菜”。你觉得，这道菜的哪点最打动你？是香味、情怀，还是那份朴实的幸福感？