菜市场捡漏隔膜肉，卤出绝美味道，配啥都香到爆

早上逛菜市场，我一眼就瞄上了摊子上那块隔膜肉，价格比瘦肉还便宜，简直像白捡的宝！这肉看着不起眼，带着点筋膜，很多人路过都直接忽略，可我知道，这可是个好东西。隔膜肉就是护心肉，藏在猪心和肋骨中间，带着筋膜的口感，吃起来特别有嚼劲。

我买了一斤多，迫不及待回家做卤隔膜肉配卤蛋。这道菜简单又百搭，卤出来能配面条、米饭、馒头，咋吃都香。隔膜肉的魅力在于它不光好吃，还真有点营养价值，蛋白质多，能补铁补血，身体虚点的人吃它正合适。

不过，这肉也不是完美无缺。筋膜多，胆固醇比瘦肉高点，吃多了可能不太好。所以我每次做，都控制量，一次卤个一斤，够吃两三天，解馋又不贪嘴。今天的菜谱我已经准备好了，食材简单，步骤也不复杂，家常到不能再家常。

先说隔膜肉，这块肉为啥叫护心肉？因为它就在猪心旁边，整天跟着心脏跳动，肉质特别鲜活。筋膜让它吃起来有点韧性，但卤得好的话，软糯又带嚼头，味道能让人一口接一口。我买回来后，先用清水多冲几遍，把血水洗干净，备用。

接着准备卤料，香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜，一个都不能少。这些香料往锅里一扔，香味立马就出来了。我还加了几个鸡蛋，卤蛋配卤肉，绝配！想丰富点，也可以扔点干豆腐或海带，爱吃啥加啥，自由发挥。

卤水的调法很简单，清水和酱油按4:1的比例，差不多五六碗水配一碗半酱油。加一勺白砂糖提鲜，再倒点料酒去腥，香料和姜蒜全下锅。卤水得够多，至少能盖住肉，这样味道才均匀。

把隔膜肉丢进卤水，大火煮开后转小火，慢慢炖个五分钟。鸡蛋得先煮熟，水开后煮四分钟，剥壳后跟肉一起卤一刻钟。卤完别急着捞出来，让肉和蛋在卤水里泡半个小时，味道更香，入味到骨子里。

捞出来晾凉，切成薄片，摆盘好看又实惠。我喜欢调一小碗酱汁，蒜末、酱油、辣椒油随便拌，蘸着吃，香得停不下来。卤水别浪费，装进保鲜盒放冰箱，下次还能接着用，卤点别的食材一样好吃。

做这道菜有啥要注意的？隔膜肉别煮太久，时间长了脂肪化了，肉就不香了，卤水面上还容易浮一层油。十五分钟刚刚好，筋膜的嚼劲还在，口感最佳。鸡蛋也别煮太老，嫩点更好吃。

你家菜市场有隔膜肉吗？试过咋做最好吃？下次逛市场，不妨留意这块“宝藏肉”，没准你也能做出一盘让人夸不停的卤肉！