香椿选红叶还是绿叶？3招教你挑嫩香，炒鸡蛋香翻天

挑香椿得先看叶子。市场上香椿有紫叶和绿叶两种。紫叶的香椿采得早，味道重，带点苦味，吃着过瘾，特别适合重口味的朋友。绿叶的呢，味道清淡点，入口柔和，喜欢清爽口感的人可以选这个。别光看颜色，营养上差别不大，关键是吃着舒不舒服。

再看看香椿的梗。梗粗的香椿是刚长出来的嫩芽，咬一口又脆又嫩，满嘴香气。梗细的就老了，吃起来像嚼草，口感差一大截。所以，挑的时候别偷懒，拿起来瞅瞅，粗梗的才值得带回家。

闻味道也很关键。新鲜香椿有一股清香，闻着就让人胃口大开。如果味道淡得像白开水，或者压根没味，八成不新鲜了。更别提有怪味的，那是臭椿树的“亲戚”，买回来炒了也白搭，直接扔了吧。

季节对香椿的影响大着呢。早春的香椿最嫩，味道也最正。到了晚春，香椿老得快，口感就不那么好了。所以，想吃到顶级的香椿，赶在三月初上市的时候去买，错不了。

挑好了香椿，回家炒个鸡蛋，简单又美味。拿一小捆香椿，摘掉老梗，洗干净，丢进开水里烫个30秒，捞出来沥干水，切碎备用。两个鸡蛋打进碗里，加点盐，搅匀后把香椿碎倒进去，混好。锅里放油，烧热后倒进蛋液，煎到半熟铲碎，大火翻炒几下，香喷喷的香椿炒鸡蛋就出锅了！

挑香椿的门道，其实跟挑其他菜差不多。看叶子、看梗、闻味道，记住这几招，保管你买到的新鲜又嫩。别小看这点小技巧，炒出来的菜好不好吃，全靠这几步打基础。

说到这儿，香椿的魅力还不止于炒鸡蛋。凉拌香椿、香椿煎饼，哪样不是下饭神器？不过，做法再多，挑到好香椿才是王道。不信你试试，照着这法子挑一回，炒出来的菜保管香得邻居敲门问！