菜市场买骨头被坑？3招认清猪骨头，省钱吃得香！

菜市场里，猪骨头的学问可不小！很多人买骨头时稀里糊涂，花了钱还吃不到好味道。其实，猪骨头分不同部位，每种做法都不一样，选错了白花钱。今天就来聊聊猪骨头的门道，教你怎么挑、怎么做，保证简单易懂，买菜再也不迷糊！

龙骨是猪骨头里的“香饽饽”。它就是猪的脊柱骨，里面藏着骨髓，营养特别丰富。去菜市场，龙骨一般被剁成小段，上面带点肉，看着就诱人。拿回家，最适合涮火锅。把龙骨丢进沸腾的锅里，煮熟后捞出来，啃上面的肉，口感细腻又带劲。吃完肉，用吸管一吸，骨髓的鲜香全进嘴里，简直过瘾！火锅汤底还能接着涮菜，味道浓得让人停不下来。

龙骨除了涮火锅，还特别适合煲汤。放点冬瓜、玉米或者青菜，慢火熬上两小时，汤白味香，骨髓的营养全化在汤里。家里有老人小孩的，喝这汤再合适不过。鲁菜里常说“无骨不香”，龙骨煮得越久，香味越浓，喝一口满嘴留香。数据上，骨髓富含蛋白质和钙，营养价值比普通肉还高，难怪老人都爱买。

再说排骨，估计家家户户都吃过。排骨就是猪的肋骨，带点肉，简单好做。市场上，排骨分前排、中排和尾排。中排最好，肉多、骨脆，老人小孩咬着都省力。尾排肉厚，适合爱吃肉的人。前排最普通，价格也差不多，但肉质没那么好。买排骨，认准中排最划算。挑的时候看骨头匀不匀称，肉是不是新鲜，颜色红润的最好。别听摊主瞎推荐，直接说要中排，准没错。

猪腿骨的学问也不少，分前腿骨和后腿骨，用途完全不同。前腿骨是片扇形的骨头，藏在猪前腿的梅花肉里，上面带点肉和脆骨。做酱骨头或者红烧最合适，肉滑嫩，脆骨嚼着嘎嘣响。家里有老人的，炖一锅前腿骨，软糯又好吃，牙口不好也能轻松搞定。别拿它煲汤，汤味不够浓，浪费了好食材。

后腿骨分两段，一段叫猪棒骨，一段叫尾叉骨。猪棒骨连着后肘子，像根粗棍子，中间满是骨髓。买的时候让摊主把骨头砸开，骨髓露出来，煲汤味道才浓。街边牛肉汤、羊肉汤馆，基本都用猪棒骨熬汤底，香味能飘半条街。家里熬汤，加点鸡架子和猪棒骨，鲜香味能让邻居都来敲门。尾叉骨在猪屁股附近，肉多但骨髓少，适合炖着吃，煲汤稍差点。买后腿骨，记得分清棒骨和尾叉骨，别被摊主混淆。

猪蹄的讲究也不少，分前蹄和后蹄。前猪蹄皮厚肉多，炖出来软糯香浓，红烧、酱烧都好吃。最特别的是，前猪蹄有根蹄筋，横截面能看见，营养价值高。过去，老人说前猪蹄炖汤能催奶，效果特别好。怎么挑？看根部有没有七个小孔，有的就是前猪蹄，没孔的可能是后猪蹄冒充的。摊主要是提前抽了蹄筋，价格还贵，扭头就走，别上当。

后猪蹄皮薄肉少，炖着吃口感一般，但价格便宜，拿来煲汤还行。汤里加点海带、豆腐，味道也不差。买猪蹄，认清前后最重要。市场上有些摊主不老实，用后猪蹄充前猪蹄，赚差价。学会看蹄筋和小孔，买菜心里就有底了。

说到这，猪骨头的门道是不是比想象中多？龙骨涮火锅、煲汤香，排骨选中间，腿骨分前后，猪蹄看蹄筋。每次去菜市场，盯着骨头的形状和肉量，基本不会挑错。别小看这些细节，选对了骨头，做菜省力又好吃，家人吃得开心，钱包也省下不少。

挑骨头这事，简单却实用。去菜市场多看两眼，多问一句，就能买到好货。做菜时根据骨头的特点来，味道差不了。你家平时爱吃哪种骨头？怎么做的好吃？欢迎留言分享，大家一起交流，厨房也能变成乐园！