白菜豆腐这样做，家常菜变大厨味，端上桌全家抢光

先说白菜，得挑新鲜的。一颗大白菜，掰开叶子，洗得干干净净。白菜帮和白菜叶要分开处理，因为它们软硬不一样。白菜帮得斜着切成薄片，这样炒起来容易熟。白菜叶就随便切小块，扔碗里等着。为什么要分开？白菜帮硬，先炒它才能保证整道菜口感统一。

再来是豆腐，嫩豆腐最好。切成三角块，模样好看又容易煎。煎豆腐是个技术活，锅得烧热，菜籽油倒进去，等油冒烟了再下豆腐。一片片摆好，煎到两面金黄，香气扑鼻。煎的时候得勤翻锅，不然容易粘底。煎好了捞出来，盘子里等着“上场”。

猪肉别多，五毛钱的小块就够。切成薄片，扔进热锅炒。油得再热一点，炒到肉片焦黄，猪油都逼出来了，香得不行。这时候丢点大蒜片和干辣椒段，炒出香味，厨房里立马热闹起来。猪油炒菜是关键，菜的味道能浓上几分。

现在轮到白菜了。先把白菜帮下锅，翻炒到有点软了，再加白菜叶。白菜叶熟得快，晚点放才能保持脆嫩。炒到所有白菜都软了，加点盐和鸡精调味。想菜更香？来点蚝油，提鲜效果一流。炒匀后盖上锅盖，焖一分钟，让味道全跑进菜里。

焖好后，把煎好的豆腐放进去。大火收汁，汤汁浓稠最好看。沿着锅边淋点生抽，颜色立马变漂亮。再加一点食醋，香味瞬间被激发出来。出锅前滴几滴香油，端上桌，保准全家抢着吃。

这道菜的门道还不止这些。白菜帮和白菜叶分开炒，是为了口感更好。猪油不能省，它是整道菜香味的灵魂。还有食醋，千万别急着放，最后加才能让香味更突出。很多人在这步上栽跟头，醋放早了，香味跑光，菜就没那么惊艳了。

做这道菜，食材简单，步骤却得用心。白菜得新鲜，豆腐得嫩，猪肉得带点肥。火候也得拿捏好，煎豆腐要金黄，炒白菜要软脆，收汁得恰到好处。每一步都马虎不得，才能端出一盘让人夸的菜。

想让这道菜更出彩？试试换点小花样。比如，辣椒段换成小米辣，口感更冲。或者加点木耳，增加点嚼劲。怎么做都行，关键是用心。你家是怎么做白菜炖豆腐的？快来分享你的秘诀吧！