包子总塌没香味？3个小技巧让你蒸出软香包子，比店里好吃

包子，是咱们餐桌上最常见的美食之一。早上吃两个包子，配上一杯热乎乎的豆浆，肚子饱了，心情也舒坦。很多人觉得，外面买的包子虽然方便，但总少了点家的味道。自己动手做包子，想放什么馅就放什么馅，味道还能随心调整，感觉就是不一样。可问题来了，不少人试着在家做包子，费了半天劲，蒸出来的包子要么硬邦邦，要么没香味，面粉浪费了一堆，信心也跟着没了。咋回事呢？其实，蒸包子有几个关键的小技巧，只要掌握了，包子就能又软又香，比外面买的还好吃！

想让包子松软又好吃，第一个关键是发面。很多人以为发面就是随便把面粉和酵母粉混一起，揉一揉就行，其实没那么简单。酵母粉的量得拿捏得准，太少面发不起来，包子硬得像石头；太多呢，面是发好了，可吃起来一股怪怪的酵母味，香味全没了。咋办？记住一个简单比例：300克面粉配3克酵母，500克面粉配5克酵母，1000克面粉就用10克酵母。按这个比例来，面团发得刚刚好，包子吃起来口感松软，味道也正。

发面的时候，水温也很重要。很多人直接用冷水和面，结果面团老是发不起来。其实，酵母是个“娇气”的家伙，喜欢温水。最好用35到40度的温水，摸起来稍微有点热，但不会烫手。把酵母粉倒进温水里，稍微搅一搅，等它化开，再倒进面粉里揉。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大概1到2个小时，等面团变成原来的两倍大，轻轻按下去有弹性，闻着还有点酸香味，就说明发好了。

包子馅的调配也是一门学问。很多人觉得馅料随便弄点肉和菜就行，其实不然。比如做猪肉大葱馅，肉得选三七肥瘦的，剁成小颗粒，肥肉的油脂能让馅更香。葱要切得细，姜末也得加一点去腥。调馅时，先放点盐、酱油和少许糖，搅拌到肉馅起劲，再一点点加水，让馅料吃水更多，口感更嫩。想让馅更香，可以滴几滴香油，或者加点十三香，味道立马就不一样了。馅料调好了，包出来的包子才会有灵魂。

包好包子后，别急着直接上锅蒸，这一步很多人做错。刚包好的包子胚，得先“歇一歇”，让它二次发酵。把包子胚摆在蒸屉里，盖上盖子，静置10到20分钟。等包子胚明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次发酵好了。这一步不做，包子蒸出来容易塌，口感也不松软。所以，耐心点，给包子点时间“长大”，蒸出来的效果绝对不一样。

蒸包子时，火候也得控制好。很多人一上来就开大火，觉得火越大蒸得越快，其实这是误区。冷水下锅，中火加热，等水烧开后转小火，蒸15到20分钟就够了。火太大，包子容易外熟内生；火太小，时间拖太长，包子又会发硬。掌握好火候，包子才能均匀受热，外皮光滑，内馅鲜嫩。

包子蒸好后，千万别急着掀盖子！这点特别容易被忽略。刚蒸好的包子又大又饱满，看着特别诱人，可如果你马上打开盖子，冷空气一冲，包子立马就瘪了，形状不好看，口感也差。正确的做法是，关火后让包子在锅里焖5分钟。这5分钟能让包子定型，出锅后还是圆滚滚的，一个个像小胖子似的，特别可爱。

除了这些技巧，面粉的选择也很关键。很多人随便抓一袋面粉就用，结果包子口感差。其实，做包子最好用中筋面粉，这种面粉筋性适中，做出来的包子皮既有韧性又不失柔软。如果用低筋面粉，包子皮太软，容易破；高筋面粉又太硬，口感像啃面包。超市里买面粉时，看看包装上的说明，选“中筋”两个字的准没错。

你是不是也馋了？赶紧试试这几个小技巧，选好面粉，调好馅料，蒸一锅属于自己的包子。吃着自己做的包子，香味扑鼻，口感松软，心里美滋滋的。说不定，你还能成为朋友圈里的“包子达人”，邻居都来跟你取经！下次做包子，你会加什么馅？快来分享你的独家秘方吧！