香椿炒鸡蛋香翻天？红叶绿叶大不同，买错味道差十倍

香椿这东西，品种多得让人眼花缭乱。简单点说，市场上常见的就两种：红叶香椿和绿叶香椿。名字听起来直白，但味道和做法可大有讲究。红叶香椿颜色偏紫红，绿叶香椿则是淡绿色。光看颜色就能分个大概，但吃起来差别可不小。

先说红叶香椿。这家伙香味浓，闻一口就让人胃口大开。它的叶子颜色深，树皮偏灰褐色，树冠张得开，像个大伞。炒菜的时候，红叶香椿的香气特别容易飘出来，简直是厨房里的香水。尤其是跟鸡蛋一起炒，那股浓郁的香味能把整道菜的味道提起来，吃一口满嘴留香。

绿叶香椿就低调多了。它的香味没那么冲，树皮是青绿色，叶子淡得像刚冒芽的嫩苗。别看它香味清淡，口感却很爽脆，吃起来嫩得像能掐出水。含油量少，吃着不腻，嚼一口满嘴清新。腌着吃最合适，容易吸味，吃起来别有一番风味。

想吃香椿炒鸡蛋？红叶香椿绝对是首选。它的香味重，炒出来金黄金黄，香气扑鼻，特别适合直接下锅跟鸡蛋搭档。做法也简单：摘一把新鲜香椿芽，洗干净，切成小段。打上几颗鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。热锅下油，油温高一点，七成热就行，把蛋液倒进去，翻炒几下，金黄定型就出锅。盘子里那股香味，隔老远都能闻到！

绿叶香椿更适合换个玩法。它的口感清爽，腌制后特别入味。洗干净后焯一下水，捞出来放凉，拌上点香油、醋、蒜末，简单一拌就是一道下饭小菜。吃起来脆嫩清香，夏天吃特别爽口。想吃得更讲究？加点辣椒油，味道更带劲。

做香椿炒鸡蛋有啥小秘诀？盐一定要少放，鸡蛋吃多了盐就咸得发苦，掩盖了香椿的香味。油温高一点，火力大一点，香椿的香气才能彻底释放。翻炒的时候勤快点，别让鸡蛋粘锅，不然就浪费了好食材。红叶香椿炒出来颜色好看，香味浓，绿叶香椿更适合凉拌或腌制，各有各的妙处。

香椿可不是随便买买就行。挑红叶还是绿叶，得看你想怎么吃。红叶香椿香味足，适合快手炒菜，绿叶香椿口感嫩，腌制凉拌更出彩。市场上挑的时候，眼睛放亮，新鲜的香椿芽叶子嫩得发亮，捏一下还有点脆感。买回来别放太久，隔夜就没那么新鲜了。

说到这儿，你是不是也馋了？香椿炒鸡蛋简单又好吃，红叶绿叶各有千秋。红叶香椿炒出来香气四溢，绿叶香椿腌着吃清爽可口。选哪种全看你口味，爱浓香选红叶，想清爽挑绿叶。市场上香椿价格也不贵，10块钱能买一大把，回家炒一盘，够全家吃得美滋滋。