辣椒炒出家乡味，香到邻居来敲门，你家有这道菜吗？

湖南人有多爱辣椒？一盘黄豆豉炒辣椒，够你吃三碗饭！这道菜在湖南农村老家，简直是饭桌上的常客。妈妈一炒这菜，香味飘出厨房，连邻居都忍不住探头问：“今晚吃啥好吃的？”

辣椒这东西，湖南人眼里就是宝贝。青辣椒洗干净，拍得松松散散，切成两半，底儿还连着，看着就让人流口水。黄豆豉更是个神奇的东西，湖南家家户户都会做，晒干的黄豆发酵后，带着一股独特的香味。有人爱得不行，有人觉得有点“臭”，但对我们来说，这味道就是家乡的魂儿。

做这道菜，油烟是个大问题。辣椒下锅一炒，呛得人眼泪直流，厨房跟战场似的。以前在老家，炒之前得把门窗全打开，风扇开到最大，对着灶台猛吹。现在城里生活，厨房小，油烟更麻烦。幸好有了油烟机，妈妈炒菜再也不用“全副武装”了。

炒菜的过程很简单，但火候得拿捏好。锅里倒一勺油，烧热后，青辣椒直接下锅。滋啦一声，香味就出来了。翻炒几下，撒点盐，继续炒。辣椒得炒到表面微微皱，像晒了太阳的老太太脸蛋儿，才算到位。这时候，把黄豆豉撒进去，再翻几下，香味扑鼻，厨房里满是幸福的味道。

妈妈说，这菜最考验耐心。火太大，辣椒容易糊；火太小，味道出不来。得不停翻炒，让每片辣椒都裹上黄豆豉的香气。以前没油烟机，炒到一半人就得跑出厨房喘口气。现在好了，油烟机一开，妈妈站在锅边，边炒边跟我聊天，轻松得很。

这道菜不只是好吃，还有故事。小时候，家里穷，桌上没啥好菜，一盘黄豆豉炒辣椒就能让全家吃得满嘴油。爸爸总说：“有这菜，馒头都能多吃两个！”现在生活好了，妈妈还是爱做这道菜，说是吃着有小时候的味道，暖心又踏实。

黄豆豉的来头也不小。湖南农村的黄豆豉，都是自家做的。黄豆煮熟，发酵，晒干，装进坛子里，过几个月就成了宝贝。炒辣椒时放两勺，香味能飘半条街。听说现在城里超市也有卖的，但妈妈说，买来的总没自家做的香。

做这菜，食材简单，步骤也不复杂。青辣椒挑新鲜的，绿得发亮最好。黄豆豉别放多，两勺就够，多了抢味。盐一撮，油一勺，火候到位，十分钟就能端上桌。可别小看这十分钟，香味能把你肚子里的馋虫全勾出来。

吃这道菜，饭量得翻倍。辣椒的辣劲儿，配上黄豆豉的香，咬一口，脆中带软，辣得过瘾却不烧心。妈妈总笑我：“吃慢点，锅里还有！”可谁能忍住？一盘菜端上来，不到五分钟就见底了。

油烟机这事儿，真的得夸一句。以前炒辣椒，厨房跟蒸汽房似的，眼睛呛得睁不开。现在有了好油烟机，炒菜成了享受。妈妈说，这机器比她年轻时用的风扇强多了，省心又省力。以后想吃辣椒，随时都能炒一盘。

这道菜不只是家乡的味道，还带着满满的回忆。每次吃，脑子里都是小时候围着饭桌抢菜的画面。生活变了，日子好了，但这盘黄豆豉炒辣椒，还是那个熟悉的味儿。你们家有啥菜，是吃一口就能想起小时候的？