旧铁锅也能做大餐？熏鸡秘诀大公开，3分钟学会！

去餐馆吃饭，菜单上总有熏鸡这道菜，香得让人流口水。可你知道吗？做熏鸡根本不用什么高大上的烤炉。厨师偷偷告诉我，一口快要报废的旧铁锅，就能把熏鸡做得又香又好吃，简单到在家都能试！

先说说怎么准备。主料得用三黄鸡，个头不能太大，两斤左右刚刚好。为什么选三黄鸡？因为它肉质嫩，皮薄，熏出来味道更好。当然，你要是喜欢别的肉，比如鸭肉、猪肉，也没问题，照样能熏得香喷喷。配料更简单：一把茶叶末，几片香叶，再加点白糖。这些东西家里基本都有，买不到也不贵，菜市场一抓一大把。

第一步，把鸡煮熟。蒸也好，煮也好，随你喜欢。餐馆里一般用大锅煮，火候掌握好，鸡肉熟透但不柴。煮的时候可以加点盐或者卤料，让鸡肉先有点底味。家里做的话，煮熟后稍微晾凉，别急着熏，烫手可不好操作。

接下来，找个旧铁锅。这锅得是那种用旧了、不心疼的。为什么？因为熏鸡会把锅底烧得乌漆嘛黑，新锅用了怪可惜的。把锅洗干净，烧干水分，然后在锅底铺上白糖、茶叶末和香叶。比例不用太精确，糖多点烟浓，茶叶多点香味足，香叶两三片就行。记住，这些东西直接撒在锅底，不用加水，干烧就对了。

锅准备好后，把煮熟的鸡放上去。别直接扔锅里，得用个蒸盘或者架子，把鸡架起来，免得粘锅。盖上锅盖，留点小缝隙，让烟能跑出来。开中小火，慢慢烧。没过两三分钟，锅里就开始冒浓烟了。这烟就是熏鸡的灵魂，带着茶叶和香叶的香气，慢慢钻进鸡肉里，让它变黄变香。

熏的时候得勤快点，每隔四五十秒掀一次锅盖。为什么要掀盖子？一是让烟散出来，免得呛人；二是检查鸡的颜色，熏到金黄就差不多了。整个过程大概十来分钟，具体看火候和鸡的大小。别贪心熏太久，不然味道会苦，反而不好吃。

这方法听起来简单，但真有门道。茶叶末和香叶的香气混合着白糖烧焦的甜味，熏出来的鸡皮脆肉香，咬一口满嘴都是烟熏味，特别过瘾。数据上说，烟熏食品的独特风味来自茶叶中的挥发性化合物和糖分焦化后的化学反应，这些东西让肉类表面形成一层金黄色的膜，既好看又好吃。

你是不是也馋了？找个周末，翻出家里的旧铁锅，试试这招。自己动手做一盘熏鸡，香味飘满屋，邻居都得来敲门问。谁说好菜非得去餐馆吃？在家也能当大厨，省钱又好玩。你试过这法子没？或者有啥别的做菜小妙招？欢迎留言聊聊！