家常菜秒变餐厅爆款，成本低到想不到，你猜是哪5道？

先说山珍虾饺，这道菜一听名字就觉得有点高级，但做法简单到不行。把虾皮饺子、香菇片、蘑菇片丢进开水锅里烫一下，捞出来控干水。锅里热上猪油和鸡油，扔点花椒、黄椒、姜片、洋葱片炒出香味，再倒进鸡高汤煮开。把烫好的饺子和蘑菇、香菇、粉丝一块下锅煮，临出锅前加点盐、味精、鸡精和白醋，香喷喷一盘就搞定！这菜汤汁鲜美，饺子软滑，咬一口满嘴香，成本低到几块钱就能做一大盘，餐厅端出来老少都爱吃。

再来聊珍珠豆腐，这道菜看着精致，吃着更过瘾。把豆腐捣成泥，混上鱼肉泥、盐、胡椒粉、蛋清和生粉，搅拌成糊。鸡胸肉煮熟后撕成细丝，像肉松一样铺在豆腐丸子上。搓好的豆腐丸子放蒸锅里蒸5分钟，熟了就拿出来。另起锅把高汤烧开，加点盐和味精调味，勾个芡，撒点葱花，浇在豆腐上就行。这菜口感软嫩，汤汁清香，看着像高档餐厅的菜，其实就是豆腐和鸡肉的家常搭配，谁吃了都得夸一句好吃！

翠玉鸡肾听名字就透着股清新，做法也不复杂。鸡腰洗干净，切几刀，放鲜汤里小火慢煮，捞出来备用。青竹笋去皮切小块，丢进油盐水里煮熟。锅里热鸡油，姜片、蒜片、泡椒炒香，再加点鲜汤，把鸡腰和青笋扔进去，加盐和鸡粉调味，煮3分钟勾芡就装盘。鸡腰软嫩，青笋脆爽，配上微辣的汤汁，吃一口就让人停不下来。这道菜成本低，营养高，餐厅拿来做招牌菜准没错。

土洋参鸡腰听起来有点土洋结合的味道，做法更是简单直接。鸡腰洗净，用牙签扎几下防止炸裂，白萝卜去皮切厚片，丢开水里烫一下。另起锅烧鸡高汤，加点盐，把鸡腰和萝卜片放进去小火慢炖，炖到软烂就捞出来装盘。原汤烧开，撒点青红椒勾芡，浇在鸡腰和萝卜上就成。这菜汤汁浓郁，鸡腰入味，萝卜软糯，家常得不能再家常，端上桌一家人吃得热乎乎，餐厅也能靠这道菜圈粉。

榧子豆腐是道经典下饭菜，老少通吃。把老豆腐切厚片，锅里放点油煎到两面金黄，撒点盐提味，捞出来备用。另起锅烧热油，五花肉片炒出油，加姜米、泡椒、豆瓣酱炒香，再倒点鲜汤，把豆腐块放进去小火煮。煮到豆腐入味，加点酱油、味精，扔点青红椒，勾个芡，出锅装盘，撒点油炒过的青花椒点缀。这菜色香味俱全，豆腐吸足了汤汁，五花肉的香气让人流口水，成本低到不行，餐厅上这道菜，回头客绝对多。

这些菜为啥这么受欢迎？说白了，食材都是家家户户冰箱里常备的，虾、豆腐、鸡肉、萝卜，哪样不是超市里随手能买到的？做法也不复杂，煮、煎、蒸、炒，家常厨具就能搞定。据统计，2024年全国餐饮市场，家常菜的点单率占了六成以上，尤其是这种成本低、味道好的菜，简直是餐厅的吸金法宝。像山珍虾饺、珍珠豆腐这样的菜，食材成本平均每份不到15块，卖出去却能翻倍，利润高得让老板笑开花。

这些菜还有个好处，营养均衡，适合各种人群。拿翠玉鸡肾来说，鸡腰富含蛋白质，青笋有膳食纤维，老年人吃了养身，年轻人吃了有活力。土洋参鸡腰里的白萝卜，富含维生素C，冬天吃一碗暖胃又养人。珍珠豆腐里的鱼肉和豆腐，蛋白质和钙含量都不低，小孩吃了长身体。餐厅要是主打这些菜，不光能吸引一家老小，连健康饮食的年轻人也会蜂拥而至。

做这些菜的厨师也有话说。北京一家连锁餐厅的李师傅告诉我，他最喜欢做山珍虾饺，因为简单快手，客人点单率高，回头客多。上海的张大厨则偏爱榧子豆腐，说这道菜炒出来香气四溢，端上桌客人眼睛都亮了。这些菜做法简单，厨房翻台率高，餐厅老板自然乐意推。成本低、味道好、受欢迎，这不就是餐饮界的“黄金三角”吗？

这些菜还能带来啥启发？餐厅要想生意好，不一定非得弄多复杂的菜式。简单食材，家常做法，反而更能抓住客人的心。像榧子豆腐，豆腐和五花肉的搭配，成本低到不行，味道却能让人吃完还想再来一盘。餐厅要是能把这些菜做出自己的特色，生意想不火都难。