小米粥稀得像汤没米油？2个技巧煮出香糯好粥，5分钟开花

小米粥怎么煮才能又香又黏，还有那层诱人的米油？很多人煮了半天，粥还是稀得像汤，喝着没味道。其实，煮小米粥一点不难，掌握两个小技巧，就能让粥又软又糯，香气扑鼻，连挑食的孩子都抢着喝！

小米粥要想好喝，第一个关键是选对小米。超市里那些黄黄的小颗粒，乍看都差不多，但其实差别大。很多人分不清小米和黄米，买错了自然煮不出好粥。小米颗粒小，颜色金黄，煮出来软糯香甜。黄米呢，稍微大点，颜色淡黄，煮完特别黏，适合做糕点或者酿酒。想喝小米粥，记得看包装，挑正宗的小米，别拿黄米凑合。

选好小米，接下来是第一个技巧：冷冻小米。别直接把米倒进锅里煮，那样费时又费力。小米本身不容易煮烂，哪怕用高压锅，也得花上20分钟。早上赶着上班，晚上想早点吃饭，谁有空等那么久？方法很简单，淘洗干净的小米，加点水浸泡30分钟，然后放进冰箱冷冻，至少两小时。冷冻后，水分在米粒里结冰，体积膨胀，小米表面会裂开小口子。这样一煮，米粒就容易散开，营养也跑得快，粥自然更香。

冷冻这一步，很多人没听过，但效果特别好。邻居家开粥铺的，每天早上都得煮一大锅粥，秘诀就在这。冷冻过的小米，煮起来省时省力，口感还特别软糯。别小看这点功夫，粥的味道能差好几倍！

第二个技巧是用开水煮粥。很多人习惯冷水下米，觉得这样省事，但结果往往是粥不黏，米不烂。正确的做法是，先把水烧开，再把冷冻的小米直接倒进去。别解冻，直接下锅，米粒遇热会迅速膨胀，裂纹撑开，五分钟就能煮得开花。火候也有讲究，先大火煮五分钟，让米粒彻底散开，再转小火慢慢熬五分钟，粥就变得又稠又香。关火后别急着盛，静置一会儿，表面那层金黄的米油就出来了，看着就让人流口水。

想让小米粥更好喝，不妨加点南瓜，简单又养胃。南瓜去皮切薄片，蒸10分钟变软，再压成泥。南瓜自带甜味，煮进粥里，不用加糖，味道就很棒。小米冷冻一夜，淘洗干净后，开水下锅，大火煮五分钟，加入南瓜泥搅拌，再小火煮五分钟。出锅前撒点泡好的枸杞，金黄的粥又香又甜，喝一口满嘴暖乎乎，连喝五碗都不嫌多！

煮粥这件事，说简单也简单，说难也难。很多人煮不好，问题就出在细节上。比如，米没选对，火候没掌握，水温不对，粥的口感自然差。邻居家粥铺的生意好，不是因为他们有什么秘彼此之间，很多人还记得那碗香喷喷的南瓜小米粥，端上来时热气腾腾，喝一口满嘴香甜，邻居大姐笑着说，学会这两招，回家也能煮出这样的好粥！

其实，煮粥的学问还不止这些。比如，水和米的比例也很重要。一般来说，1杯小米配8到10杯水，粥才会稠而不腻。火候控制好，别一直大火煮，容易糊底。小火慢熬，才能让米油慢慢渗出来，香味也更浓。还有，锅的选择也有讲究，砂锅保温好，煮出来的粥更均匀，但电饭锅更省事，适合懒人。

小米粥的营养价值也不低。小米含蛋白质、纤维素，还有不少维生素B族，容易消化，特别适合肠胃弱的人。南瓜富含胡萝卜素，保护眼睛，增强免疫力。两者搭配，营养翻倍，味道也好。难怪很多人一喝就爱上，隔三差五就想来一碗。

你家平时怎么煮小米粥？是喜欢纯小米粥，还是加点别的食材？快试试这两个技巧，煮一碗香糯的南瓜小米粥，暖胃又暖心，喝完说不定还想再来一碗！