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家常菜也能做出大厨味!一桌红油酱香菜花、红烧鸡块、清蒸多宝鱼,简单又美味,学会了让全家都夸你手艺好!
厨房里叮叮当当,锅碗瓢盆一摆开,就像要上演一场美食大戏。做菜不复杂,选好食材,掌握火候,调料搭配得当,家常菜也能吃出高级感。今天就来聊聊三道菜:红油酱香菜花、红烧鸡块、清蒸多宝鱼。它们不贵,做法简单,在家做干净又放心,味道不输饭店大厨!
先说红油酱香菜花,这道菜看着普通,做出来却能让人胃口大开。菜花掰成小朵,洗干净后丢进开水锅里烫一分钟,捞出来过凉水,保持脆爽口感。猪肉切薄片,葱姜蒜备好,再抓一勺郫县豆瓣酱,红油的香味是这菜的灵魂。热锅倒油,葱姜蒜和豆瓣酱下锅小火炒香,红油滋滋冒出来,香得邻居都能闻到。猪肉片丢进去,炒到变色,再把菜花倒进去翻炒两分钟。加点生抽、鸡粉、一点糖提鲜,最后撒点盐,勾个薄芡,菜花裹上红油酱汁,香辣开胃,盘子都能舔干净!
这道菜花成本低,一颗菜花不到5块钱,猪肉用一点就够,豆瓣酱家里常备,十分钟搞定。关键是火候,炒菜花不能太久,两分钟够了,太久就软趴趴,没口感。郫县豆瓣酱选好牌子,香味浓郁,辣度适中,老人小孩都能吃。做这菜就像给家人送温暖,实惠又好吃,谁吃了都得竖大拇指。
换个口味,来道红烧鸡块,香得让人流口水。鸡肉洗干净,控干水,丢进盆里加葱姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐,拌匀腌半小时。腌好后,鸡块裹上调料的香味,下油锅炸到深黄色,捞出来备用。锅里留点油,烧热后加糖、酱油、料酒和水,烧开后把鸡块丢进去,小火慢焖到软烂。鸡块捞出来装盘,锅里剩下的汤汁继续熬,熬到黏稠,淋在鸡块上,色泽红亮,咬一口酥香入味,满嘴幸福感。
红烧鸡块的秘诀是腌制和火候。腌制让鸡肉更入味,炸的时候油温别太高,六成热就行,炸太久肉会柴。焖的时候小火慢炖,鸡肉才会软嫩多汁。这道菜适合周末做,家人围着桌子吃,热热闹闹,像过节一样。鸡肉营养高,蛋白质丰富,老人小孩吃了都好,关键是做法不难,新手也能上手。
想吃点清淡的?清蒸多宝鱼绝对是首选,鲜美到不行!挑一条新鲜多宝鱼,鱼身上斜切三刀,抹上盐和料酒,腌十分钟去腥。蒸锅水烧开,鱼身上放几片姜和葱段,丢进锅里大火蒸七八分钟。蒸鱼的时候,把大葱切成细丝,泡在凉水里,洗掉粘液,葱丝会卷得像花一样好看。鱼蒸好后,扔掉姜葱和渗出来的水,把葱丝和红椒丝摆在鱼身上。热锅烧油,八成热时泼在葱丝上,滋啦一声,香味全出来了。最后把蒸鱼豉油和一点水烧热,沿着盘边倒进去,香菜围个边,颜值和味道双在线!
多宝鱼肉质细腻,刺少,特别适合老人和小孩吃。蒸鱼的关键是大火快蒸,时间长了鱼肉就老了,七八分钟正好。蒸鱼豉油是点睛之笔,选李锦记这种大牌子,味道鲜美又不会太咸。市场上多宝鱼一斤也就二三十块,一盘鱼全家吃得满足,性价比高得不行。
这三道菜,红油酱香菜花辣中带香,红烧鸡块浓郁入味,清蒸多宝鱼鲜嫩清甜,摆一桌色香味俱全。做菜就像生活,食材普通也没关系,用心搭配,火候到位,就能让家人吃得开心。数据显示,家常菜占中国家庭日常饮食的80%以上,大家爱吃也爱做,因为简单省钱又健康。
你家常做的菜是啥?是跟爸妈学的家常炒菜,还是自己琢磨的新花样?厨房里总有惊喜等着你去发现。试试这三道菜,红油酱香菜花、红烧鸡块、清蒸多宝鱼,简单几步,端上桌就是满满的成就感。快去菜市场转一圈,买点食材,动手试试吧,保准你做的菜让全家都夸!