蘑菇焯水还是直接炒？老师傅教一招，鲜香嚼劲全都有

蘑菇这东西，真是厨房里的宝！不管是炒着吃、炖汤喝，还是炸得酥脆，味道都鲜得让人停不了嘴。尤其蘑菇炖鸡蛋汤，简单几步就能做出满屋飘香的美味，可有个问题总让人犯嘀咕：蘑菇下锅前到底要不要焯水？有人说焯水干净又好吃，有人说不焯水才留得住鲜味。今天就来聊聊这事儿，分享一个老师傅教的绝招，保证蘑菇鲜香筋道，吃一口就让人想夸厨艺高！

蘑菇好吃，挑新鲜的是关键。新鲜蘑菇颜色浅，摸起来滑溜，闻着有股清香。买回来后，先把根部的泥土和杂质掐掉，轻轻掰成小朵，别用刀切，掰开更能保持口感。

接下来就是争议最大的步骤：要不要焯水？老师傅的经验是，必须焯！蘑菇生长环境容易沾泥土，焯水能去掉杂质，还能让口感更软嫩。焯水时，烧一壶开水，直接倒进装蘑菇的碗里，盖过蘑菇就行。

水不用太烫，泡个三五分钟，等水温降到温热，把蘑菇捞出来，用清水冲一遍。这一步是为了洗掉残留的泥沙，还能去掉点生味。捞出来后，轻轻挤干水分，别太用力，免得把蘑菇捏碎。

准备工作做好，接下来就是炖汤的正戏。拿几个鸡蛋，打进碗里搅成细腻的鸡蛋液，备用。大葱洗干净，切成碎末；生姜去皮，切成细丝；干辣椒掰成小段，增加点微辣的香气。

家里要是有火腿或者干木耳，那就更好了。火腿切薄片，木耳提前泡软，洗干净备用。这些食材能给汤添点层次感，让味道更丰富。没这些也没关系，蘑菇和鸡蛋就够香了。

起锅烧油，油热后丢进葱末、姜丝、干辣椒，炒出香味。这一步火候要掌握好，小火慢慢炒，别让调料糊了。闻到香味后，把蘑菇倒进去，翻炒均匀，直到蘑菇软下来，飘出浓浓的香气。

炒蘑菇时，加一勺生抽，提味上色。翻炒几下后，倒入清水，水量根据家里吃饭人数定，大概两三碗就够。开大火烧开，水一滚，汤的香味就扑鼻而来。

这时候可以把火腿或木耳加进去，搅拌均匀，继续炖上三五分钟。汤汁咕嘟咕嘟冒泡，蘑菇的鲜味全跑进汤里了。撒点盐调味，尝一口，咸淡刚好最好。

最后一步，把鸡蛋液慢慢倒进锅里，边倒边用筷子轻轻搅散。鸡蛋在汤里开出漂亮的花，烧开后立刻关火。盛到碗里，撒点葱花点缀，一碗热腾腾的蘑菇鸡蛋汤就搞定！

这汤喝一口，蘑菇软嫩，鸡蛋滑溜，汤汁鲜得让人想把碗舔干净。老师傅的焯水小妙招，真是让蘑菇的口感和味道都上了个台阶。数据也支持这做法：研究说，蘑菇焯水能去除90%以上的杂质，还能保留95%的营养成分。

这道蘑菇鸡蛋汤，做法简单，味道却不简单。忙碌一天回家，烧一锅这样的汤，配碗米饭，幸福感直接拉满。你家做蘑菇喜欢焯水还是直接下锅？快试试这招，看看能不能让你的蘑菇菜更上一层楼！