一口咬下酥到掉渣，16个蛋黄酥秘方，朋友圈都馋哭了

蛋黄酥有多火？打开朋友圈，十条有八条都在晒它！这小点心外皮酥得掉渣，咬一口，咸蛋黄的香味混着豆沙的甜，简直让人停不下来。今天就来聊聊这道人见人爱的蛋黄酥，顺便手把手教你做，保证简单又好吃，连厨房小白都能学会！

先说这蛋黄酥为啥这么受欢迎。它的外皮一层一层，薄得像纸，轻轻一咬就碎。里面的咸蛋黄油润润的，配上甜甜的莲蓉馅，吃一口满嘴香，根本停不下来。数据上，2024年某电商平台显示，蛋黄酥销量比去年翻了两倍，月销百万盒都不稀奇！

做蛋黄酥的第一步，得准备好材料。咸蛋黄16个，提前用玉米油泡一晚上，油得没过蛋黄，这样烤出来才够香。油皮用中筋面粉120克、低筋面粉40克、糖粉15克、盐1.5克、猪油65克、热水45克、冷水43克。油酥用低筋面粉140克、猪油70克。莲蓉馅400克，分成16份，每份25克。别忘了表面装饰要用一个蛋黄和一点黑芝麻。

咸蛋黄处理很简单。泡好的蛋黄捞出来，放在铺了锡纸的烤盘上。烤箱调到180度，上下火烤5到8分钟，拿出来晾凉。别小看这步，烤过的蛋黄香味更浓，吃起来口感更好。

接下来做莲蓉馅。把莲蓉分成16份，每份25克，搓圆后压扁，包住晾凉的咸蛋黄。包好后裹上保鲜膜，扔进冰箱冷藏，待会儿用的时候再拿出来。这么做是为了让馅料更好定型，包起来不散。

油皮的做法有点讲究。热水和猪油先混在一起，搅拌到像稀酸奶的质地。如果混不匀，热水可能不够热，微波炉叮10秒再试。接着把油皮的材料全倒进去，揉成面团，能拉出薄膜但容易断就行。包上保鲜膜，静置30分钟，让面团“休息”一下。

油酥更简单。低筋面粉和猪油混匀，揉成光滑面团，分成16份，每份大概18克。油皮和油酥都准备好后，拿一个油皮小剂子，压扁成中间厚四周薄的圆形，包住一个油酥，封严实。包的时候别偷懒，封口不严容易漏馅。

包好的面团要擀一擀。拍扁后用擀面杖从中间往上下各擀一下，弄成牛舌状，大概6到7厘米长。擀好后卷起来，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟。这一步是为了让面皮更有层次，烤出来才酥。

松弛好的面卷再加工一次。竖着拍扁，擀成13到15厘米的长条，再轻轻卷起来，收口朝下，盖保鲜膜再松弛30分钟。别嫌麻烦，这两次擀卷就是蛋黄酥酥皮的秘诀，少了哪一步都不行。

现在可以包馅了。把冷藏的莲蓉蛋黄拿出来回温。拿一个松弛好的面卷，中间压一下，两头对折，拍扁后擀成圆形，放入一个莲蓉蛋黄馅。包的时候把馅朝下倒扣在左手上，右手边旋转边收口，捏紧小尾巴贴好，完美主义者可以把多余的揪掉。

包好的蛋黄酥放进烤盘，收口朝下，静置15分钟。烤箱这时候预热到180度。蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，送进烤箱，180度烤30分钟左右。刚出炉的蛋黄酥有股浓浓的咸蛋黄香，放一夜味道更好，甜咸平衡，入口即化。

做蛋黄酥不难，但细节得注意。比如猪油不能用其他油代替，不然酥皮口感差。烤箱温度也得准，太高容易焦，太低不酥。有人说自己做太麻烦，直接买现成的得了。但自己做的蛋黄酥，香味、口感都比买的好，还能多放几个蛋黄，馅料足到爆！

蛋黄酥火了这么多年，靠的不只是好吃，还有份让人满足的仪式感。自己动手做一盘，端给家人朋友吃，那种成就感比啥都强。你有没有试过自己做蛋黄酥？或者你更喜欢哪家的现成蛋黄酥？快来分享你的经验吧！