我家挂面这样做，不煮不炒，色泽金黄，面条劲道，一顿吃一大盆

最近一直宅在家，让我深刻体会到一个道理：无论之前会不会做饭，只要待得够久，稍微勤快点，人人都能成为厨艺高手。“熟能生巧”这句话真是一点不假！不少过去从不下厨的人，如今已经能做出凉皮、油条、面包等网红小吃了吧？

作为地道的北方人，面食是餐桌上的常客，一日三餐中至少有一顿是面条。早上喝面汤，中午捞面条，晚上来碗汤面，真是一天不吃都馋得慌。过去能随时买到新鲜面条，但如今减少了外出，只能用挂面替代。最近孩子一直嚷嚷着想吃卤面，家里只有挂面，我便试着用它来做。没想到蒸出来的卤面比新鲜面条更劲道，口感更佳，特别美味。

说起卤面，这是河南人最爱的面食之一，受欢迎程度不亚于捞面和烩面，但名气却相对较低，甚至许多人都没听过。不过，蒸出来的卤面确实好吃，很多河南人吃了一辈子。需要注意的是，卤面与焖面是两种不同的做法，很多人容易混淆。废话不多说，一起来看看正宗的河南卤面是怎么做的吧！

第一步：蒸锅加足量水烧开，蒸笼屉上铺一层蒸布，将龙须挂面分层交叉摆放，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

第二步：趁着蒸面的时间准备卤菜。豇豆洗净切段，黄豆芽冲洗干净，葱姜蒜切碎，鸡蛋打散备用。

第三步：锅中倒入稍多的食用油，放入花椒、麻椒，小火炸香后捞出。倒入蛋液翻炒至金黄变硬（炒老一点更香）。如果使用五花肉，先煎出油脂，待肥肉焦黄后加入瘦肉翻炒，此时可减少食用油的用量。

第四步：炒好的鸡蛋盛出（若用肉则不需捞出），锅中放入葱姜蒜炒香，再依次加入十三香、豇豆、黄豆芽、生抽、老抽、蚝油、食盐翻炒均匀。然后倒入两碗开水（若用鲜面条，只需一碗），煮开后关火。酱油颜色较深，但这是蒸面卤的正常状态。

第五步：15分钟后，蒸好的龙须挂面已变软，注意避免锅盖上的水滴落到面条上。用筷子将面条取出放入大盆中。

第六步：将煮好的卤菜和汤汁全部倒入面条盆中，用筷子翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁，颜色开始变黄。

第七步：拌匀后，再次将面条倒回蒸笼中，继续大火蒸15分钟。蒸好后，揭开锅盖，一股浓郁的面香扑鼻而来，色泽金黄，口感筋道，这就是正宗的河南金丝卤面，光是看着就让人食欲大增！

河南蒸卤面的做法概括来说就是四个步骤：“蒸面、做卤、拌面、再蒸面”。制作过程简单，食材易得，适合喜欢面食的朋友尝试。我这次做了5人的份量，仅用了30分钟，十分高效。

在河南，家里办喜事时，第一顿饭通常是卤面，因此它也被称为“喜面”。如果你也喜欢吃面，不妨试试这个做法！有任何疑问，欢迎留言，我会一一解答！