菜市场挑排骨有绝招，4个细节看出真新鲜，你中招了吗？

买排骨这事，学问可不小！市场里五花八门的排骨摊，挑花了眼也不知道咋下手。聪明人买排骨，只看四点，就能挑到新鲜又优质的货，炖出来的汤香得邻居都来敲门！

挑排骨先看表面。新鲜排骨摸起来有点湿润，但绝不会水汪汪。如果摊子上摆的排骨表面湿哒哒，像刚从水里捞出来，八成是问题货。有些商家为了多赚钱，会给猪肉注水，排骨看着水多，其实是注水肉，口感差得要命。还有一种可能是冰冻后解冻的排骨，水分多，味道也早就跑了。这样的排骨买回家，炖汤没香味，吃着也不爽，钱花得冤枉。

再摸摸排骨的质感。新鲜排骨带点肉，摸起来稍微有点黏，这是正常现象。肉里的水分和油脂会让它有点滑手。但如果排骨黏得像涂了胶水，手一摸就粘住，赶紧放下！这种排骨放太久了，细胞都坏掉了，里面的东西开始渗出来。炖这种排骨，汤寡淡无味，肉还柴得像木头，吃一口就后悔。

买排骨别贪多肉。很多人觉得排骨上肉越多越划算，其实是大错特错！排骨的精髓在骨头和软骨，肉只是点缀。市场上排骨的价格通常比猪肉贵，肉多的排骨看着厚实，其实你花了高价买了便宜货。想吃肉，直接买五花肉多实惠！挑排骨就得挑骨头多、肉恰到好处的，炖汤才香，啃着才过瘾。

按一按，试试弹性。新鲜排骨按下去，肉会立刻弹回来，手印一秒就没影了。这是因为新鲜肉里的纤维还活跃，弹性好。如果按下去，肉软塌塌，手印半天不消失，这排骨就不新鲜了。时间长了，肉的纤维组织都垮了，吃起来口感差，营养也流失不少。挑排骨时，拿手指戳两下，弹性好的准没错。

颜色也很关键。新鲜排骨的颜色是淡淡的粉红色，骨头白净，带着点光泽。如果排骨颜色发暗，偏黄或者发灰，说明放得太久，已经不新鲜了。还有些排骨骨头上带着脏兮兮的痕迹，可能是处理不干净，买回来费劲不说，味道也不好。选的时候，盯着颜色鲜亮的，炖出来的汤清亮又香浓。

闻闻气味，别嫌麻烦。新鲜排骨有一股淡淡的肉香，闻着舒服。如果排骨有股怪味，比如酸味或者腥得刺鼻，绝对是放坏了。这样的排骨别说炖汤，炒菜都不行，买回去就是浪费钱。市场里人多，气味杂，凑近点闻一闻，靠谱的摊子不怕你闻。

挑排骨还得看骨头的形状。好的排骨，骨头整齐，断面平滑，骨髓颜色红润，说明猪宰杀后处理得当。如果骨头断面参差不齐，骨髓发黑或者干瘪，可能是处理粗糙或者放太久了。骨头好，汤才鲜，炖出来的排骨汤才能满屋飘香。

下次去市场，试试这几招。挑回来的排骨新鲜又优质，炖出来的汤老少都爱喝。吃得好，心情也好，生活不就得这么接地气吗？大家伙儿有没有自己的挑排骨小妙招？快来分享分享，咱们一起把这门手艺练得更精！