家常口水鸡做法揭秘，红油麻辣挡不住，3步做出饭店味

口水鸡一上桌，红彤彤的辣油裹着白嫩的鸡肉，香气扑鼻，谁看了不咽口水？这是川菜里的一道经典冷盘，麻辣鲜香，吃一口就停不下来。鸡肉滑嫩，辣油火爆，简单几步就能在家做出来。今天就来聊聊这道让人馋得流口水的麻辣口水鸡，教你怎么做出一盘色香味俱全的硬菜！

选一只三黄鸡，肉质紧实又嫩滑，是做口水鸡的绝佳选择。买回来后先洗干净，鸡肚子里的杂物得掏干净，不然味道会差一截。锅里装满清水，把鸡整个放进去，丢几片姜、葱，再加点料酒去腥。冷水下锅，开大火烧开，撇掉浮沫后转小火，慢慢煮20分钟。关火后别急着捞，让鸡在热水里再泡30分钟，肉会更嫩。

辣油是口水鸡的灵魂，做不好这道菜就废了。拿个小碗，装上辣椒面，撒点白芝麻，搅拌均匀放一边。锅里倒油，扔点葱段、姜片、八角和花椒，慢慢炒出香味。等到葱姜炒成金黄色，捞出来扔掉，油稍微凉一分钟，慢慢倒进辣椒面里。倒的时候得边倒边搅，这样辣椒面受热均匀，香味才能彻底炸出来。

蘸酱是口水鸡的另一大亮点，调得好能让味道翻倍。把姜和大蒜剁成末，扔进碗里，加点酱油、盐、糖、香醋、香油和花椒粉，搅拌均匀。最后舀一勺刚做好的辣椒油倒进去，拌一拌，香得让人想直接喝一口。这酱汁麻辣鲜香，淋在鸡肉上，味道绝了。

鸡肉煮好后，别直接切，得先冰一冰。准备一盆冰水，把鸡捞出来丢进去，翻来翻去让它冷却均匀。大概两分钟，鸡肉表面紧实了，就能拿出来。这一步能让鸡肉口感更爽滑，吃起来特别带劲。

切鸡肉也有讲究，刀要快，切成2厘米左右的块，太薄没嚼劲，太厚吃着累。切好后整齐摆在盘子里，鸡肉白嫩嫩的，看着就让人有食欲。盘子最好选浅色的，衬得鸡肉和红油更漂亮。

酱汁调好后，均匀淋在鸡肉上，让每块肉都裹上满满的麻辣味。最后撒点香菜点缀，颜色更好看，香气也更足。一盘香喷喷的口水鸡就完成了，端上桌绝对是全场焦点。

做口水鸡，火候得拿捏准。煮鸡时小火慢炖，肉才能嫩而不柴。辣油炒制时，油温不能太高，不然辣椒面容易糊，味道会发苦。这些小细节决定了菜的成败，多试几次就能找到感觉。

口水鸡在川菜里算是个“明星菜”，不光因为味道好，还因为它接地气。无论是在街边小馆还是高档餐厅，这道菜都能让人吃得开心。你是不是也馋了？动手试试，保准能做出一盘让全家夸赞的口水鸡！