鸡叉骨炸出新花样，柠檬蒜香可乐汁，哪个最让你流口水？

鸡叉骨，这玩意儿谁能不爱？小小一块，咬一口满嘴香，嚼起来还有点韧劲，简直是下酒下饭的神器！最近，网上掀起一股鸡叉骨热潮，三种酱汁做法火得不行，柠檬的酸爽、蒜香的浓烈、可乐的甜香，每一款都能让人吃到舔盘子。今天就来把这三种爆款做法掰开揉碎讲清楚，保准你看完就想冲进厨房试一试！

先说鸡叉骨的腌制，基础得打好。20斤鸡叉骨，得先把水分控干，干干净净放进大框里等着。腌料配方很简单：700克水，40克大厨四宝肉香王，560克奥尔良腌料，40克白胡椒粉，40克鸡粉，20克嫩肉粉，20克咖喱粉，再加16克小丑娃特鲜一号。把这些料和水搅匀，倒进鸡叉骨里拌均匀，塞进冰箱冷藏6到8小时。这么一腌，鸡叉骨的味道才能入得深，咬一口全是香气。

腌好了，接下来是炸前的关键一步——裹脆皮糊。脆皮糊的配方得记牢：80克咖喱粉，20克小苏打，2400克玉米淀粉，20克嫩肉粉，160克吉士粉，30克蒜香粉。把这些干料混匀，倒进腌好的鸡叉骨里翻拌，再加2000克水继续拌，最后撒200克玉米淀粉再拌一遍。这一步不能偷懒，裹得均匀才能炸出金黄酥脆的外皮，吃起来喀嚓喀嚓响。

炸鸡叉骨的油温也有讲究。锅里烧油，用一小块青椒扔进去试试，油温冒泡快但不冒烟，大概160度就差不多了。鸡叉骨分批下锅，每次用小火慢慢炸，3分钟左右翻动几下，炸到金黄就捞出来控油。别心急把火开大，不然外皮糊了里面还没熟，分两批炸能更好控制油温，炸出来的鸡叉骨才外酥里嫩。

第一种酱汁，柠檬爆汁，酸爽到飞起。500克水倒进锅里，扔进去120克黄冰糖、2个八角、5克桂皮、3片香叶，开火煮。煮的时候加50克鲍鱼汁、30克耗油、20克海鲜酱、10克老抽、50克白醋、2克五香粉、3克淀粉、2克鸡粉，最后放20克番茄酱和3到5片柠檬。小火熬3分钟，香味出来就关火，倒进深盘里放凉，夏天可以扔几块冰块，口感更清爽。炸好的鸡叉骨丢进去翻一翻，让酱汁裹满全身，再抖掉多余的汁，装盘就开吃！

柠檬酱汁为啥这么受欢迎？酸酸甜甜的味道，咬一口像在舌尖上跳舞，尤其是夏天吃，解腻又开胃。网上有人说，这味道吃一口就想起小时候喝的柠檬汽水，勾起不少人童年的回忆。你是不是也馋了？

第二种，蒜香爆汁，够劲够过瘾。180克大蒜用破壁机打成碎末，50克小米辣切段备用。1000克水里加蒜末、小米辣、30克鸡粉、20克味精、200克米醋、40克辣椒红油、50克辣鲜露、100克蒸鱼豉油、140克酱油、120克白糖、40克耗油、10克盐，搅匀了就行。炸好的鸡叉骨丢进酱汁里滚一圈，裹满蒜香辣味，抖掉多余的汁就上桌。这款酱汁辣中带香，蒜味浓到让人一口接一口，停不下来。

蒜香味的鸡叉骨，特别适合重口味的朋友。数据上说，国内有超过60%的人爱吃蒜香口味的菜，尤其是北方人，觉得这味道够冲，配啤酒绝了。你家餐桌上是不是也少不了蒜香味的菜？

第三种，可乐爆汁，甜香得让人上头。500克可乐倒进锅里熬开，230克白糖、40克耗油、50克老抽、100克生抽、20克味精、10克盐混匀后倒进去，再熬3分钟。5克玉米淀粉加100克水调成水淀粉，倒进锅里勾芡，最后加5克香草香精，关火放凉。炸好的鸡叉骨扔进去裹满酱汁，抖掉多余的汁，装盘就行。这款酱汁甜中带咸，可乐的香气让人一吃就上瘾。

可乐鸡叉骨听起来就新奇，网上有博主做过调查，80%的年轻人觉得可乐做菜很潮，味道还意外好吃。家里有小孩的，估计做这道菜能让孩子多吃两碗饭。你试过用可乐做菜没？

这三款做法里，你最想试哪款？柠檬的酸爽解腻，蒜香的浓烈过瘾，可乐的甜香新奇，每款都能勾起不同回忆。厨房里动起来，炸一盘鸡叉骨，配上你爱的酱汁，绝对能让全家吃得开心。快去试试，哪款是你的菜？