10分钟学会凉拌猪肝，香辣过瘾，新手也能做出饭店味

凉拌猪肝，香辣爽口，简单几步就能在家搞定！这道菜不光好吃，还特别下饭，夏天吃一口，胃口大开，连吃三碗饭都不嫌多！今天就来教你怎么在家做出这道开胃小菜，保证味道正宗，做法简单，连新手都能轻松上手。

先说选猪肝。新鲜猪肝是这道菜的灵魂，颜色得红润，表面光滑，闻起来没怪味。超市挑的时候，轻轻按一下，弹性好的才新鲜。猪肝营养丰富，含铁多，能补血，维生素A还对眼睛好，平时容易累的朋友吃点也能提提神。

调料也很关键。红辣椒得选那种鲜红的，辣味足，切成小圈看着就带劲。大蒜要新鲜，切成细末，香味才浓。白醋、生抽、糖、香油是基本款，调在一起酸甜咸香，味道刚刚好。想口感更丰富？可以撒点花椒粉，麻麻的很过瘾，或者加点芝麻酱，香气更浓郁。

做之前，猪肝得处理干净。先把猪肝放水里泡一泡，去掉血水，洗得干干净净。然后切成薄片，越薄越好吃，厚了口感老。切好后，加点盐、料酒和淀粉抓匀，腌个10分钟。这一步能去腥，还让猪肝更嫩滑。

接下来是煮猪肝。锅里加水，扔点盐，大火烧开。把腌好的猪肝片下锅，用筷子轻轻搅一搅，让每片都均匀受热。别煮太久，水一开就关火，赶紧捞出来，用冷水冲凉。这么做能让猪肝保持嫩滑，口感不柴。

调料汁得提前准备好。拿个小碗，把白醋、生抽、糖和香油按口味调好。喜欢酸点就多加点醋，爱甜口就多放点糖。调好后尝一尝，味道得让自己满意才行。

猪肝煮好冲凉后，沥干水，扔进大碗里。把红辣椒圈、大蒜末倒进去，再把调料汁哗啦一下全浇上。拿筷子拌匀，让每片猪肝都裹上酱汁。拌好后别急着吃，盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏半小时。凉爽的口感更带劲，味道也更入味。

端出来摆盘的时候，可以撒点香菜或者葱花，看着好看又香。想来点特别的？加点花椒粉，麻辣的味道让人停不下来。或者挤点芝麻酱，香味直接扑鼻。这盘凉拌猪肝，端上桌绝对是全家人的心头好。

做这道菜，火候是关键。煮猪肝不能贪心煮太久，不然咬不动，营养也跑了。水开后立马捞出来，冷水冲一冲，口感才能又嫩又爽。很多人做猪肝老觉得腥，其实就是没腌对或者煮过头。按这个方法，保证你做出来一点腥味都没有。

这道菜的妙处还在于灵活。你爱吃辣，就多放点辣椒；喜欢酸爽，就多加点醋。调料随你心情调，家里的口味你最懂。每次做，都能有点小变化，吃不腻还总有新意。

凉拌猪肝不只是好吃，还特别适合忙碌的日子。准备材料不过十分钟，煮和拌加起来也快得很。夏天不想开火做大菜，这道凉菜端上来，清爽又开胃，连小孩都爱吃。家里来客人，做一盘摆桌上，也有面子。

再说说猪肝的营养。铁含量高，补血效果好，特别适合女性朋友。维生素A能护眼，平时老盯着手机电脑的人，吃点挺管用。蛋白质也不少，身体虚弱的时候吃点，能赶紧补补元气。

你是不是也馋了？赶紧去市场挑块新鲜猪肝，回家试试这道菜。自己动手做，干净又实惠，还能按自家口味调。做了这道凉拌猪肝，保准全家人都夸你手艺好！你觉得这道菜还能怎么变花样？欢迎留言说说你的独家做法！