老面发酵不用酵母，2小时做出童年味道，馒头香软甩超市几条街

馒头这东西，家家户户都离不了。尤其对咱们中国人来说，早上碗里没个白胖胖的馒头，总觉得少了点啥。想当年，家里蒸馒头那可是门手艺活，全程自己动手，香味能飘满整个院子！

现在生活好了，很多人图省事，直接去超市买馒头。外面的馒头看着白白净净，吃起来却总差了点意思。不少人开始怀念小时候妈妈蒸的馒头，松软、香甜、咬一口满嘴麦香。那味道，简直就是童年的记忆！

为啥老一辈蒸的馒头那么好吃？秘密就在“老面”上。老面不是啥高科技，就是发酵过的面团疙瘩。以前家里做面食，擀饼也好，包饺子也罢，总会留一小块面，慢慢发酵就成了老面。这东西可是发面的宝贝！

想试试老面蒸馒头？先准备好面粉、老面和一点碱面。面粉用普通的就行，老面得从上回做面食留下的面疙瘩里来。拿个碗，把老面放进去，加点热水，用筷子搅开，让它化成糊糊。这糊糊就是发酵的引子。

接下来，找个大盆，倒入面粉，把化好的老面水倒进去。边倒边搅，先弄成一团一团的面絮，再使劲揉成光滑的面团。这一步得有点耐心，揉好了面团才顺溜。揉好后，盖上保鲜膜，静置两小时，让面团慢慢发酵。

发酵好的面团会变大一圈，拿出来放在案板上，撒点干面粉接着揉。揉的时候得把面团里的气泡挤出来，这样馒头才够实成。揉到面团光滑了，再拿一小勺碱面，加温水化开，蘸着碱水继续揉面团。碱面能让馒头更松软，吃着不酸。

揉好碱面后，面团再静置十分钟。这叫“醒面”，能让面团更软和。醒好后，把面团搓成长条，切成大小差不多的小块，揉成圆圆的馒头胚子。别小看这形状，圆乎乎的馒头蒸出来才好看！

锅里加满清水，把馒头胚子放进蒸笼，大火烧开。水开后蒸半个小时，馒头就熟了。别急着掀锅盖，再闷两三分钟，馒头会更松软。揭开盖子，热气腾腾，馒头白胖胖地躺在那儿，香味扑鼻！

用老面蒸的馒头，吃一口满嘴麦香，软乎乎又有点嚼劲。比起外面买的酵母馒头，这味道简直甩几条街！现在很多长辈还在用这法子，嫌麻烦的也可以把碱面直接混在面粉里，省点功夫，味道照样好。

老面馒头不只是吃的，更是种情怀。小时候，家里蒸馒头，邻居都能闻着香味过来串门。现在生活节奏快，很多人忘了这种传统手艺。可每次吃到这馒头，就好像回到了小时候的饭桌前，爸妈在旁边唠叨着“多吃点”。

数据上说，中国人一年吃掉的馒头能绕地球好几圈！北方人尤其爱馒头，家家户户都有自己的独门做法。有人喜欢加点红薯面，有人爱放点玉米面，味道各有千秋。但不管咋做，老面发的馒头总能勾起大家的回忆。

这法子不难，家里有长辈的问问他们，肯定有独家秘诀。没试过的朋友，不妨周末动手试试。自己蒸的馒头，吃着放心，还能找回小时候的味道。你说，这样的馒头，是不是比外头买的强多了？

蒸馒头这事，看着简单，其实也有讲究。火候得够，时间得准，碱面不能多也不能少。做着做着，你会发现，这不光是做饭，还是一种生活的仪式感。就像老一辈常说的，饭菜得用心做，吃着才香。

说到这，你是不是也想试试老面馒头？别光想着，动手做做看！找块老面，揉揉面团，蒸一锅香喷喷的馒头。吃着自己做的馒头，心里那股满足感，绝对值回票价！你觉得呢，啥时候动手试一把？