夏天菜市场这宝藏菜，热量低到爆，钾比香蕉多，却被当废料扔！

南瓜尖火了！这不起眼的菜叶子，最近在网上被美食博主们捧上天，成了夏天的餐桌新宠。原来被当废料扔掉的南瓜藤，现在摇身一变成了营养满满的“绿色宝藏”。想知道它凭啥这么火？咱们一起来看看这道菜的魅力！

南瓜尖到底是啥？简单说，就是南瓜藤顶端的嫩芽，带着嫩茎、嫩叶、卷须，还有没开的花蕾。农民种南瓜时，主要是冲着南瓜果实去的，藤蔓通常被扔掉或者喂牲口。现在可好了，这“边角料”直接上了餐桌，炒一盘，清香脆嫩，吃一口就让人停不下来。

采南瓜尖也有讲究。得在藤蔓基部留几片叶子，这样能长出新芽，源源不断有嫩藤吃。一般等新藤长到40厘米以上，就剪下来做菜。一株南瓜能采好几次，简直是“取之不尽”的绿色财富。农村里有些大爷大妈，种南瓜顺手摘点嫩尖，回家一炒，省钱又好吃。

这菜为啥这么受欢迎？先说口感，南瓜尖水分足，炒出来清爽脆嫩，带着点自然的甜味。不管是清炒、凉拌还是下火锅，都好吃到让人想舔盘子。更别提它热量低，每100克才17卡路里，吃一堆也不怕胖，减肥的朋友听到这估计已经心动了。

再说营养，南瓜尖可是个宝藏选手。它含的钾特别多，每100克南瓜叶能有711毫克钾，嫩茎也有644毫克，甩香蕉好几条街。钾这东西，帮你稳住血压，保持身体平衡，夏天出汗多，吃点南瓜尖补钾再合适不过。家里老人老念叨血压高？炒盘南瓜尖试试，健康又实惠。

南瓜尖的膳食纤维也不少，每100克有1.2到1.4克，比南瓜果实还高。吃下去能帮肠子动起来，缓解便秘，还能让你吃得少又饱，血糖也稳当。谁不想肠胃舒服点？尤其现在很多人吃外卖油腻，饭桌上加点南瓜尖，解腻又养身。

维生素C也得夸一句。南瓜尖的维生素C比南瓜果实高，100克南瓜叶有23毫克，嫩茎也有8.34毫克。虽说不是蔬菜里的冠军，但也够给力，帮你抗氧化、提高免疫力。想皮肤好点，身体棒点？这菜吃起来一点不亏。

铁含量更是南瓜尖的亮点。100克南瓜叶有9.01毫克铁，嫩茎也有2.09毫克，比南瓜果实高出好几倍。缺铁的人吃点这个，搭配点甜椒啥的，吸收更好。素食的朋友尤其得记下来，南瓜尖可是补铁的好帮手，简单炒一盘，营养直接拉满。

别看南瓜尖不起眼，它的蛋白质也很优秀。100克南瓜叶有3.72克蛋白质，比小白菜、油菜这些常见菜都高。研究还说，南瓜叶的蛋白质种类齐全，质量不比肉差，素食者吃这个，营养完全不愁。谁说吃菜就不顶饱？南瓜尖直接打脸。

抗氧化成分也少不了。南瓜尖里有总酚、类黄酮、β-胡萝卜素这些好东西，能清理身体里的“垃圾”，帮你延缓衰老，预防慢性病。夏天吃点清爽的南瓜尖，既养身又养心，感觉整个人都轻快了。

想吃得健康，烹饪也有小技巧。南瓜尖含草酸，可能会影响矿物质吸收，还容易形成结石。别慌，焯水就行！烧一锅开水，加点油和盐，丢进去烫30到60秒，捞出来过凉水，南瓜尖颜色翠绿，草酸也能去掉大半。吃着放心，营养也好。

炒的时候加点醋，能保住维生素C不流失。火要大，炒得快，营养和口感都能锁住。清炒南瓜尖，配点蒜末，香得不行；或者凉拌，加点辣椒油，夏天的胃口都被打开了。煲汤也行，扔点瘦肉，鲜得眉毛都能掉下来。

南瓜尖这菜，不光好吃，还带着点乡土的温暖。想想小时候，农村的院子里，南瓜藤爬满篱笆，奶奶随手摘点嫩尖，炒一盘，香味飘满屋。现在城里人吃腻了大鱼大肉，回头看看这朴实的菜，反而觉得亲切又新鲜。

南瓜尖这股热潮，估计还会继续火下去。它不光是一道菜，更是种健康生活的象征。夏天到了，菜篮子里加点南瓜尖，既养身又接地气。咱们普通人，图的不就是这点简单又实在的幸福吗？快去菜市场转转，没准南瓜尖就在那儿等着你！