四川炖猪肉香翻天，3种调料别乱加，90%的人都踩坑了？

在四川街头的小餐馆里，我被一股浓浓的肉香勾住了脚步。锅里五花肉咕嘟咕嘟冒着泡，金黄的肉块在汤汁里翻滚，香得让人咽口水。这就是四川的炖猪肉，简单却馋得人不行！

那家小店的师傅手艺了得。他把新鲜五花肉切成小块，丢进锅里大火煮开，再慢炖到软烂。汤汁浓稠，肉香四溢，夹一块入口，肥而不腻，瘦肉嫩滑，简直让人停不下筷子。我忍不住多点了一碗米饭，拌着汤汁吃，幸福感爆棚！

师傅告诉我，炖猪肉看着简单，其实有门道。选肉得挑肥瘦相间的五花肉，肥肉乳白，瘦肉淡红，没一点怪味。切块不能太大，2到3厘米最好，这样容易入味。火候也得拿捏好，大火煮开后得转小火慢慢炖，让肉吸收汤汁的香味。

调料是这道菜的灵魂。师傅说，酱油和盐是必须的，酱油给肉上色，盐提鲜。想味道更丰富，可以加点姜片、葱段，或者扔两颗八角，香气更上一层楼。但他特意叮嘱，有些调料可不能乱放，不然好好的猪肉就废了！

比如料酒，很多人炖猪肉都爱加，以为能去腥。其实加多了，肉味会变怪，甚至有点腥味更重。师傅说，料酒得选好的，少量点缀就行，多了反而抢了猪肉的香味。火候没控制好，料酒的味道还会更奇怪，影响整道菜的口感。

还有花椒，这东西在四川菜里常见，但炖猪肉得悠着点。花椒味道重，稍微多放一点，麻味就把猪肉的鲜香盖住了。吃起来舌头麻麻的，肉的原味全没了。师傅建议，最多放几粒提提香，千万别一把抓下去。

丁香也是个“雷区”。这玩意儿香气浓，炖牛肉羊肉时能去腥，但猪肉本身就香，再加丁香就画蛇添足了。丁香味道太霸道，容易让菜变刺鼻，吃不出猪肉的鲜甜。师傅说，想增香，葱姜蒜就够了，简单又靠谱。

炖猪肉的做法其实不难，关键是细节。选肉得新鲜，五花肉肥瘦比例得合适，三分瘦两分肥最好。切好后，先焯水，把血沫和杂质去干净。焯水时得冷水下锅，慢慢加热，水开后捞出来冲干净，这样肉质才干净又嫩。

炖的时候，水得刚好没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖上一个多小时，肉软烂了才好吃。期间可以加点姜片、葱段，或者一两颗八角，香味更浓。出锅前撒点香葱，色香味俱全，端上桌绝对让人流口水。

最后想问问大家，你做炖猪肉时都爱放啥调料？有没有啥独家秘方？欢迎分享，咱们一起把这道家常菜做得更香！