番茄炒蛋先炒蛋还是番茄？3个诀窍让菜更香！

番茄炒蛋这道菜，家家户户都会做，简单却藏着大学问。有人喜欢先炒鸡蛋，有人爱先炒西红柿，争来争去没个定论。别急，今天就手把手教你做出又嫩又香的番茄炒蛋，保准好吃到舔盘子！

鸡蛋怎么炒才嫩？关键在打蛋的时候加点水。蛋液里掺一小勺清水，搅拌均匀后下锅，鸡蛋就能炒得滑嫩又不老。加水还能让鸡蛋不那么容易粘锅，省油又省心。

打鸡蛋也有讲究，别偷懒！筷子要使劲搅，搅到蛋液表面冒出好多小泡泡为止。每次筷子划过碗底，蛋液都要被带着翻起来，这样炒出来的鸡蛋才够松软，入口像云朵一样轻。

炒鸡蛋得舍得放油，油量差不多跟蛋液一样多。锅烧热，油冒烟时再倒蛋液，动作要快。倒之前晃晃锅，让油均匀裹住锅底，鸡蛋就不会粘锅，炒出来也更香。

鸡蛋下锅后，别傻站着！赶紧用铲子或筷子快速搅动，让每块鸡蛋都吸满油，受热均匀。火候掌握好，鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒过头，不然口感就柴了。

西红柿怎么切也有门道。别切太碎，最好切成橘子瓣大小的块，这样汁水多，炒出来汤汁浓郁。西红柿汁水够用，根本不用额外加水，省得菜汤汤水水没味道。

西红柿炒的时候，酸味可能有点重，怎么破？加点白糖！一小勺就够，能中和酸味，让菜更香甜。别担心，糖不会抢了西红柿的味，只会让口感更顺滑。

顺序也很重要，先炒鸡蛋再炒西红柿。鸡蛋炒好盛出，西红柿下锅炒出汁后，再把鸡蛋倒回去一起翻炒。两者的味道混在一起，酸甜中带着蛋香，绝配！

火候得拿捏好，全程用中火，鸡蛋和西红柿都能保持最佳口感。火太大容易糊，火太小又炒不出香味。翻炒几下，感觉汤汁裹住鸡蛋就差不多了，赶紧出锅。

这道菜简单，但细节决定成败。选西红柿要挑红透的，软一点更好，汁水多味道浓。鸡蛋也要新鲜，蛋黄颜色深的炒出来更好看，味道也更香。

想让菜更出彩？最后撒点葱花，增香又好看。或者加点蒜末，味道更浓郁。总之，番茄炒蛋人人会做，但用心做，味道绝对不一样！

你家是怎么做番茄炒蛋的？是先炒蛋还是先炒西红柿？快来分享你的独家秘诀吧！