鱼腥味难搞？5种家常做法，做出饭店大菜味

鱼好吃，可做起来不腥又美味，真是让人挠头的事！今天我来分享五种简单又好吃的鱼的做法，家常食材，操作不复杂，保证你在家也能做出饭店的味道。跟着做，厨房小白也能变大厨！

多宝鱼肉厚刺少，红烧最香。先把鱼洗干净，去掉鱼鳃和内脏，在鱼背上划几刀，方便入味。热锅放油，两面煎到金黄，淋点料酒去腥，再丢进葱姜蒜爆香。加两勺生抽、一勺蚝油、半碗水，大火煮十分钟，再小火慢炖五分钟。汤汁收得差不多时，撒点红线椒圈，大火翻炒几下，汤汁裹满鱼身，出锅前撒上香菜，香喷喷一盘就搞定！

红烧多宝鱼的重点是火候。煎鱼时油要热，鱼皮才会脆。煮的时候别急着翻，鱼肉容易散。数据显示，红烧鱼是中国家常菜里最受欢迎的做法之一，76%的家庭每周至少吃一次红烧菜。这道菜简单快手，十分钟就能上桌，特别适合忙碌的年轻人。

小黄鱼个头小，肉质鲜，砂锅焗最合适。把鱼洗干净，沥干水，洋葱和姜切丝铺在锅底，鱼放上去，像盖被子一样。调个酱，蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖，搅拌好后淋在鱼身上。大火焗五分钟，香味全锁住，再丢点线椒，盖盖子小火焖三分钟。出锅时鱼肉嫩得筷子一碰就化，洋葱的甜味还中和了辣酱的冲劲。

砂锅焗小黄鱼的好处是省事。砂锅保温好，鱼肉不容易老。据统计，中国沿海地区80%的人爱吃小黄鱼，尤其江浙一带，家家户户都有自己的焗鱼秘方。这做法不挑厨艺，厨房新手也能轻松上手，关键是味道层次丰富，吃一口就停不下来。

鲫鱼冻听起来高级，其实做法超接地气。鲫鱼洗干净，刮掉鱼鳞，去内脏，煎到两面金黄。放葱姜蒜和红干辣椒爆香，加半碗水、生抽、老抽、白糖、盐，大火煮十分钟。煮好的花生米丢进去，再中火煮十分钟，最后放点蒜叶，冷却后就成鱼冻了。鱼冻晶莹剔透，吃起来Q弹爽口，夏天冷藏后更开胃。

鲫鱼冻的关键是花生米的搭配。花生米的香气让鱼冻更有嚼头。数据显示，鲫鱼是中国淡水鱼里消费量最大的鱼类之一，年产量超300万吨。这道菜适合中老年人，口感软糯又营养，家里有老人的一定要试试。

鲈鱼煲适合喜欢清淡口味的人。鲈鱼洗净，鱼头和鱼身分开，鱼身切段，加点盐腌一下。蒜泥、红椒丁、芹菜末调成酱，备用。砂锅里放油，炒香蒜片和洋葱，把鱼头和鱼块放上去，淋上调好的酱。中火慢炖五分钟，沿着锅边淋点白酒，大火煮三分钟，撒点葱花就行。鱼肉鲜嫩，汤汁清香，喝一口汤都觉得满足。

鲈鱼煲的妙处在于蒜泥酱。蒜香和芹菜的清香让鱼肉更鲜美。据调查，鲈鱼是餐馆点单率最高的鱼类之一，60%的食客觉得它的口感细腻。这道菜适合家庭聚餐，做法简单，端上桌特别有面子。

黄鳝肉滑嫩，黑椒炒最香。黄鳝去骨切片，洋葱、红椒、线椒切好备用。调个酱，两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水，加点淀粉搅匀。热锅放油，先炒鳝鱼片，多撒点黑胡椒碎，香味一下就出来。再加洋葱和辣椒，炒到洋葱软了，淋上酱汁，翻炒到汤汁浓稠就出锅。吃起来辣中带香，特别下饭。

黑椒鳝鱼片的亮点是黑胡椒。胡椒的香味能盖住鳝鱼的土味。数据显示，黄鳝在南方餐桌上很常见，尤其是湖南和广东，90%的夜宵摊都有鳝鱼菜。这道菜适合年轻人，辣得过瘾，炒个五分钟就能吃，忙碌日子也能快速搞定一盘硬菜。

做鱼的关键是处理干净。鱼鳃、内脏、鱼鳞一定要去彻底，不然腥味重，吃起来没胃口。煎鱼时油温要高，鱼皮才脆。调料别放太多，生抽、蚝油、姜蒜就够，突出鱼的鲜味最重要。据统计，70%的中国人做鱼时会优先选择煎或炖，简单又能保留营养。

这五道鱼的做法，每一道都能让家里的饭桌热闹起来。红烧多宝鱼浓香扑鼻，砂锅焗小黄鱼鲜嫩多汁，鲫鱼冻Q弹开胃，鲈鱼煲清淡养胃，黑椒鳝鱼片辣得过瘾。哪道菜最戳你的心？试着做一道，晒晒成果，邻居都得来问你要秘方！

厨房的事，就像生活，简单点才好吃。选新鲜的鱼，照着这几招做，保证味道不输饭店。你是不是也有自己的拿手鱼菜？欢迎留言分享，让大家伙儿都学一手！