泸州小店日卖200份肥肠，秘制红汤一尝难忘，你敢试吗？

这年头，谁能把一盘肥肠做得喷香扑鼻，谁就是厨房里的真英雄！在四川泸州的一家小饭馆，老板娘小李凭着一道“鲊肥肠”火遍了全城。顾客排队排到街尾，就为那一口软糯香辣的肥肠，裹着米粉的独特口感，让人吃了还想吃。

猪肥肠可不是随便洗洗就能上桌的。小李先把500克肥肠洗得干干净净，切成小节，丢进沸水里烫一下去腥。接着，她把肥肠扔进高压锅，加满特制红汤，压上12分钟。压好的肥肠软得筷子一夹就断，汤汁还带着辣味，晾凉后放冰箱，随取随用，方便得很。

做菜的时候，小李拿一口净锅，倒点红油烧热，丢进20克蒜米炒出香味。压好的肥肠连汤一起倒进去，略烧几分钟，汤汁收得差不多了，就加入200克蒸好的米粉和50克青豌豆。米粉吸饱了汤汁，豌豆脆生生的，颜色也好看。她再加点豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒得香味四溢，最后用水淀粉勾个芡，撒上葱花和香菜，装进窝盘，热腾腾端上桌。

这道菜为啥这么火？肥肠软糯不油腻，米粉裹着汤汁，每一口都有嚼劲。花椒面和十三香的辣味刺激味蕾，青豌豆又给菜加了点清爽。小李说，秘诀在于红汤和米粉，红汤是她家祖传的，米粉得蒸得软硬适中。光是这道菜，饭馆一天能卖出200份，顾客还老嚷着“再来一盘”！

再说另一道菜，叫“子姜双脆”，这可是辣到让人冒汗的狠角色。牛黄喉150克，鸭食带250克，切好后烫水去腥，捞出来沥干。锅里倒点色拉油，烧到五成热，丢进250克子姜丝、400克鲜小米椒节，还有泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克，炒得吱吱响。加点清水烧开，调点料酒、鸡精、味精、花椒油，把黄喉和鸭食带扔进去烧入味。出锅前浇上热油炝香的50克干青花椒，撒点葱花，香得隔壁桌都回头看。

这道菜吃起来，黄喉脆得像嚼薯片，鸭食带有嚼劲，子姜丝和辣椒节辣得过瘾但不抢味。花椒油和干青花椒让舌头有点麻，停不下来。小李说，子姜得用新鲜的，辣椒得选小米椒，辣味才够冲。去年这道菜卖了5000多份，回头客说“吃一次就忘不了”。

还有一道“疯狂手撕鸭”，光听名字就知道不简单。老板娘用5只1公斤重的仔麻鸭，去毛去内脏，泡凉水2小时去血水。腌料可讲究了，生姜、大葱、拍蒜、红圆葱丝、香芹、尖椒，再加花雕酒、鸡粉、白糖、酱油、蚝油、干辣椒段和香料粉，揉得鸭子骨头都软了。腌16小时后，鸭子洗干净，丢进熬了4小时的香料汤里卤20分钟，再泡30分钟。

卤好的鸭子用开水冲干净，浇上特制的皮水，风干10小时。皮水是用白醋、大红浙醋、糯米白醋、玫瑰露酒、麦芽糖和柠檬片调的，能让鸭皮又脆又亮。下油锅炸到金黄，晾凉后手撕成大片，摆盘上桌。鸭皮酥脆，肉香得不行，带点辣味和花雕酒的甜香，吃一口满嘴留香。

最后还有个清爽的“一品冲菜”。菜薹梗烫熟后冰镇，挤干水，拌上盐、味精和美极鲜，摆成圆形。三文鱼片卷成花，放在菜上，盘边抹点芥末膏和甜酱油的酱汁，清新又好看。吃起来，菜薹脆嫩，三文鱼鲜美，酱汁微甜微辣，解腻又开胃。

这些菜火爆的不只是味道，还有故事。小李的饭馆开在老街，20平米的小店，10张桌子，每天挤得满满当当。她说，做菜就像做人，得用心，顾客吃得开心，自己也满足。泸州人爱辣爱香，这些菜正好戳中他们的心窝。数据也说明一切：去年饭馆靠这几道菜赚了200万，顾客评价网上9.8分。

这几道菜，你最想尝哪道？是肥肠的软糯，还是双脆的辣爽？欢迎留言说说你的想法！