近日，嘉和一品创始人兼董事长刘京京在社交平台发表《困在外卖大战下的真实呐喊！》一文。文章提到，疯狂的外卖大战，愈演愈烈！补贴，究竟是平台的让利？还是对商家的血腥掠夺？又有谁了解实体商家正在被裹挟，慢性死亡？补贴大战背后，到底藏着哪些不为人知的心酸？

“百亿补贴最受伤的是商家”

刘京京表示，“7月5日美团单日突破1.2亿单，阿里8000万，京东两三千万单。其中有两亿是餐饮外卖，比去年日均1亿单，增长了一倍，是靠巨额补贴硬生生从堂食抢到了外卖去的！”

她直言，“各平台都是百亿补贴开战，但其实最受伤的是商家。顾客享受到的各种满减、补贴，每10元，平台只出3元，商家要补7元！大头都是商家出的。你这个商家不参加补贴活动，就没有流量，顾客看不到你，当然就不可能有订单。而被迫参加了，来的又是赔本赚呦喝的羊毛单，员工快累趴了，餐厅也快赔干了。”

“有商家晒出订单，42.9元的消费，商家承担补贴27.9元，平台补贴14.99元，顾客只付了一分钱。这哪还能扛得住？倒闭的商家会越来越多！”刘京京谈到，“餐厅堂食面临三道生死关，因公限酒减少了客流；被团购、直播薅了一道羊毛；又被外卖平台一天抢走两三亿的客流，还能剩下多少人会去堂食吃饭？但是餐厅照样要承担食材、房租、人工、能源、税费和高额的平台服务费、流量费。上千万的商家，都快沦为了外卖的加工厂，变成三巨头混战的子弹。”

刘京京认为，7月以来，平台发起0元购，还有很多“满25减21"、满16减16”等无门槛的外卖券而且都是大数据精准抢客。这完全是与堂食的不公平竞争！当顾客习惯了低于成本价用餐，0元配送费，到餐厅吃饭的人只会越来越少！而当有底线，有品质的餐厅都倒闭了，顾客还能吃到安全的饭菜吗？

刘京京发出灵魂拷问：“外卖平台真的是解决就业的功臣吗？难道真的要让平台榨干商家的最后一滴血，让原本被管吃管住的餐厅员工都失业，变成送外卖的散兵游勇吗？当几亿人都足不出户，线上购物，吃外卖了，街市怎么可能繁荣？哪还有烟火气？五万亿的餐饮民生行业，还要被平台的疯狂，裹挟到几何？”

刘京京呼吁：“1、平台不应再裹挟商家，参与巨额补贴，不能迫使商家降低底线；那只会劣币驱逐良币，导致食品安全风险越来越大。2、补贴大战，促使低价倾销，不正当竞争，扰乱市场，应该被明令限制。禁止裹挟商家补贴，双重承担配送费。让消费者理性选择堂食还是外卖，还餐饮市场以健康生态。3、补贴的天平已经失衡，应当从疯狂回归理性。降低平台佣金，各项收费；支持商家提升品质，合理定价，让消费者吃得实惠，放心，长期受益；促进三方共赢的消费繁荣。4、为全职或自由骑手提供多模式的保险福利保障，让他们的辛苦被看到，真正感受到被尊重。”

刘京京最后谈到，疯狂的补贴，只是资本掠夺的把戏，终将会散场。但被补贴摧毁的价格体系、被骑手汗水浸透的安全隐患、被平台榨干的商家血汗——所有的代价早已铭刻在行业肌理中。市场不要“昙花一现的表面繁荣”，而要“细水长流的生态共生”。

从交易员到中国粥品女王

在整个餐饮界，刘京京是一个特别的存在。她从大一就开始创业，临近大四毕业时，已经开了十几家礼品店。大学毕业后，刘京京又进入中国国际期货经纪有限公司当交易员，成为中国第一批基金操盘手中唯一一位女性。

跨界餐饮创业前，刘京京的职业可以用“惊心动魄”来形容。大学毕业后不久，她成为首批期货基金操盘手，每天交易的资金成百上千万。期货市场风云变幻，以一搏十，把握好机会，就能赚大钱，这是一个既刺激又锻炼心智的职业。

但有一年春节前，刘京京基于自身的判断重仓买进了咖啡。买入的第二天，上涨势头明显。但第三天，开盘立即跳水跌停，此后直到春节前，该品种都一直处于跌停状态，刘京京的持仓损失惨重。

当时外盘还在持续下跌，价格已经跌了约三分之二，她被套里面出不来。她回忆称，整个春节假期，自己都寝食难安，感觉世界末日要来了，职业生涯也要断送了。春节后开盘，打开跌停板后，她赶快卖出，及时止损。但前脚刚成交，后脚屏幕上的指数就涨上去了。她觉得，那些上涨的箭头，仿佛都戳在了自己的心脏上。

期货交易就像一个浓缩的竞技场，对于人的心理素质是种极大的考验，刘京京身处其中，学会的第一课正是如何面对贪婪与恐惧，这段经历磨炼了她的心理承受能力，使她能波澜不惊地面对市场变化，而这也深深影响了她此后的创业路。

2003年非典期间，正在创业的刘京京每天一睁眼就要赔好几万元，公司一度处于资金链断裂的风险中。在最坏的情况下，她做的第一件事就是调整心态、稳住局面。

那段时间，刘京京也是第一次直面疾病、生死这些大问题。停工在家，她开始研究《黄帝内经》，想着如何让自己和家人更健康。她也认为，非典过后，人们会更注重健康养生，这可能是未来的一个发展大方向。沿着这条思路，2004年，刘京京创立了嘉和一品——一家以营养健康为特色的连锁粥点餐厅。

作为一名创业多年的企业家，刘京京的另外一重身份是首都大学生创业导师，她经常对学生说，实现梦想要脚踏实地，用积极的心态去行动，要敢想敢做。

但她也强调，只有当自己真正能够独当一面时，才是创业的好时候。“我跟那些大学生说，千万不要好高骛远，只看到企业家风光的一面，这背后更多的是一种坚守。你没有退路，你只能往前冲，所以不要去透支自己，更不要拿父母的养老钱去创业。”

目前，嘉和一品门店数量已超过100家，年销售额超过10亿元，刘京京也因此斩获了商界木兰奖等多项荣誉，成为中国粥品女王。

今年4月，刘京京在接受采访时，谈及餐饮行业价格“内卷”现象。刘京京指出，餐饮企业不应过度陷入价格内卷，而应“卷品质”。高品质食材成本天然较高，压缩空间有限，若一味追逐低价，可能在食材品质与安全管控环节压缩成本，埋下食品安全隐患。相反，企业可通过精细化、数字化管理提升运营效率，降低管理成本，将节约的成本反哺品质升级，为消费者提供质优价实的产品。唯有如此，才能推动行业生态实现长期良性循环。

内容来自：刘京京微博、中国企业家。