香椿炒蛋香翻天，农村随便摘，城里却卖几十块？

想吃香椿，得先学会挑。嫩芽最好，颜色鲜绿，闻着有股清香。老芽发红，嚼起来像柴火，口感差。婶子送来的这把，芽尖细嫩，完美！我赶紧洗干净，准备做香椿炒鸡蛋。这菜做法简单，10分钟搞定，厨房小白也能上手。

做之前，香椿得先焯水。香椿里有点草酸，直接炒不好吃，还不健康。烧一锅开水，把香椿丢进去煮半分钟，变绿就捞出来。别煮太久，不然香味跑光了。捞出来过凉水，攥干水分，切成小段，备用。这一步做好，香椿的味道才能锁住。

接下来，准备鸡蛋。我用了三个鸡蛋，打进碗里，加点盐和一滴白醋，搅拌均匀。白醋能去腥，鸡蛋炒出来更嫩。蒜也得来两瓣，切成碎末，炒菜时能提香。锅里放油，油热后先把蒜末丢进去，炒出香味，再把香椿段倒进去。中火翻炒，把香椿的水分炒干，加点盐，盛出来待用。

鸡蛋得单独炒。锅里再放点油，油热后倒入鸡蛋液，等底部定型，用铲子轻轻翻炒。鸡蛋炒成小块，嫩嫩的最好吃。别炒太老，不然口感硬。鸡蛋炒好后，把刚才的香椿倒回去，快速拌匀，让两种味道混在一起。关火，出锅，一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋就成了。

这菜也有讲究。香椿得大火快炒，水分锁住才香。鸡蛋火候也要掌握好，小火慢炒才嫩。有人嫌麻烦，香椿不焯水就炒，结果味道苦，吃了还拉肚子。所以，焯水这步千万别省。做好了，这菜能让全家都爱上吃饭。