面条老是煮断?学会这3个小妙招,做出筋道爽滑手擀面

2025-08-01 15:30:04
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南方人爱吃面条的不多,可我是个例外。每次吃到陕西街头那筋道的手擀面,咬一口,嚼劲十足,汤汁一拌,香得让人停不下来!为了把这门手艺带回家,我特意跑去陕西,找了几个手艺好的面馆师傅,偷学了几招。今天就跟大家分享,怎么在家做出长不断、滑溜溜、吃起来倍儿香的手擀面!

做面条,面粉得挑高筋的。为什么?高筋面粉蛋白质多,揉出来的面团有韧性,面条下锅不容易断,吃起来特别有嚼劲。超市里买面粉时,看看包装,选标着“高筋”的,准没错。一斤面粉大概能做两大碗,够一家人吃饱。

和面的时候,千万别用热水,得用凉水。凉水让面团更有弹性,面条煮的时候不容易散。和面时,往一斤面粉里加4克盐,差不多一小勺。盐能让面团更结实,面条擀出来不容易断。记住,水要一点点加,面团和得稍微硬一点,这样擀出来的面条才够劲。

俗话说,面团揉得好,面条才带劲。和好的面团得使劲揉,揉到盆光、手光、面团光滑才算合格。揉完后,用保鲜膜包起来,静置半小时以上。中途再拿出来揉两三次,面团会更光滑,擀起来省力,面条也更长不断。

有些人做面条,擀的时候好好的,一下锅就断。这是为啥?缺了碱面!碱面就像面条的“骨头”,能让面条更嫩滑,嚼起来还有点弹性。一斤面粉加2克碱面就够了,记得先用水化开再加进去,不然碱面有颗粒,揉不均匀。有了碱面,面条下锅煮再久也不会糊。

擀面可不是随便拿擀面杖一通乱擀。面团揉好后,压成圆饼,撒点干面粉防粘。擀的时候,从中间往两边推,力度要稳。擀几下,把面饼卷到擀面杖上,轻轻滚几圈,再打开撒点面粉,重复几次。擀到面饼厚薄均匀,大概1毫米厚就差不多了。

面饼擀好后,平铺在案板上,撒点面粉防粘。把面饼叠起来,切成你想要的宽度。喜欢粗面条的,切宽点;爱吃细面的,切窄点。切好后,抓住面条一头,轻轻抖几下,撒点面粉,摊开晾着,这样面条就不会粘在一起。

煮面条也有小技巧。锅里水烧开后,加一小勺盐。盐能让面条更筋道,煮出来不糊汤,吃起来还有点咸香味。面条下锅后,用筷子轻轻搅几下,防止粘连。大火煮开后,加点冷水,再煮开,重复两次,面条就熟了,捞出来过凉水,口感更爽滑。

我刚学做面条时,总是擀得厚薄不均,煮出来要么硬要么烂。后来跟陕西师傅学了几招,才知道高筋面粉、凉水和面、加盐加碱这些门道。每次做好一碗面,家人吃得碗底朝天,那种满足感,比啥都强。你是不是也馋了?试试这些方法,保准你也能做出面馆的味道!

为啥高筋面粉、盐和碱面这么重要?面粉里的蛋白质遇水会形成面筋,筋度越高,面条越有弹性。盐和碱面能让面筋更结实,面条煮的时候就不容易断。陕西的面馆里,这些都是老手艺人传下来的经验,科学得很,简单又实用。

外面吃一碗好面条,少说二三十块。在家做,一斤面粉不到十块钱,能做两三顿,还能按自己口味调汤料。想吃辣的,拌点辣椒油;爱清淡的,煮个西红柿鸡蛋汤。自己动手,干净卫生,吃着放心,钱包也高兴。

做手擀面不只是填饱肚子,还是一种乐趣。揉面的时候,感觉自己在跟面团“较劲”;擀面的时候,看着面饼一点点变薄,心里特有成就感。吃到自己做的面条,嚼着那股筋道的口感,感觉生活都变得有滋味了。你说,这样的日子,是不是挺美?

我一个南方人,愣是把陕西手擀面学到手,还加了自己的小心思。比如,煮面时加点香菜和葱花,汤里滴几滴香油,味道立马不一样。谁说南方人只会吃米饭?只要用心,面条也能做出自己的风格。你是不是也想试试?快去厨房揉一团面,照着这些步骤来,保证你也能做出一碗香喷喷的手擀面!

一碗好吃的手擀面,劲道、爽滑、香浓,吃一口就让人心情大好。学会这些小技巧,你也能在家当个“面条大师”。下次朋友来家里,端上一碗自己做的面条,保管他们吃得赞不绝口。你觉得手擀面好吃在哪儿?快去试试,把你的心得分享出来吧!

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责任编辑:水仙花
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