红烧肉软糯香甜，十道猪肉菜谱大公开，你家常吃哪一款？

红烧肉一上桌，香气扑鼻，色泽红亮，谁能抵得住这诱惑？五花肉切成块，肥瘦相间，入口软糯，简直是下饭神器。咱们今天就来聊聊这道家常菜，还有其他几道猪肉做法，个个简单好学，厨房小白也能轻松上手。

先说红烧肉。选一块好五花肉，肥瘦得当，切成小方块。锅里烧水，把肉块煮一下去腥，捞出来控干水。接着热锅放点油，扔几块冰糖进去，慢慢炒到糖化成红色，像琥珀一样亮。把肉块倒进去翻炒，裹上糖色，再加点料酒、酱油、盐，姜片和葱段也别忘了。加水没过肉，小火慢炖40分钟，肉软了就大火收汁，盘子里装好，色香味俱全。

叉烧也好吃，甜甜咸咸，烤得金黄，咬一口满嘴香。选里脊肉，切成长条，拿蜜糖、酱油、料酒、姜蒜、五香粉和盐调个汁，把肉泡进去腌两三个小时。烤箱200度预热好，把腌好的肉放进去烤，25分钟左右，中间翻一两次面。烤出来金黄诱人，切片摆盘，配碗白饭，幸福感爆棚。

酱猪蹄软糯入味，炖得筷子一夹就散开。猪蹄先用开水焯一下，洗干净。热锅放油，八角、桂皮、姜片、葱段炒出香味，把猪蹄丢进去翻炒。加料酒、酱油、冰糖和水，烧开后小火炖一个半小时。快出锅前加点盐，再炖10分钟，猪蹄软烂得入口即化，汤汁都能拌饭吃。

想吃点辣的？香辣炒肉安排上。瘦肉切薄片，青椒红椒切块，干辣椒、姜蒜备好。热锅放油，姜蒜爆香，肉片下锅炒到变色，加料酒、酱油、盐、糖和香辣酱，炒匀后扔青椒、红椒和干辣椒。两三分钟炒熟，辣得过瘾，配米饭一口接一口停不下来。

梅菜扣肉是道经典菜，肥而不腻，梅菜吸满肉汁，香得不行。五花肉切块，焯水后捞出。锅里放油，冰糖炒成糖色，把肉块裹上色，加料酒、酱油、盐、姜片、葱段和水，小火炖40分钟。梅菜洗净铺在肉上，再炖10分钟，装盘时把肉和菜倒扣过来，梅菜在底，肉在上面，颜值和味道都满分。

香菇炖猪蹄，营养又美味。猪蹄焯水洗净，锅里放油，姜片葱段炒香，猪蹄下锅炒到变色。加料酒、酱油、盐、糖和水，小火炖一个多小时，猪蹄软烂后把香菇切片加进去，再炖10分钟。香菇的鲜味和猪蹄的胶原蛋白完美结合，喝一口汤，暖心又暖胃。

梅干菜炒肉末，家常快手菜，香得邻居都来敲门。瘦肉剁成末，梅干菜泡软切碎。锅里放油，蒜末和干辣椒爆香，肉末炒到变色，加料酒、糖、盐、生抽和一点水，炒匀后把梅干菜倒进去。淀粉勾个芡，炒几下出锅，梅干菜的咸香和肉末的鲜美，配粥绝了。

豉汁蒸排骨，简单又高级。排骨切小块，蒜、姜、豆豉剁碎，拿料酒、酱油、糖、盐腌排骨20分钟。放蒸锅里蒸15到20分钟，熟透后另起锅炒香蒜末和豆豉，浇在排骨上。豆豉的咸香渗透进排骨，软嫩多汁，吃一口就停不下来。

椒盐猪肉片，酥脆爽口，适合下酒。瘦肉切薄片，用刀背拍松，加盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清腌15分钟。青椒红椒切块，葱姜蒜切末。热锅放油，葱姜蒜爆香，肉片炒熟，再加青椒红椒，撒点盐和胡椒粉，翻炒均匀。咬一口肉片，外酥里嫩，椒盐味浓，谁吃谁爱。

这些菜做法简单，食材家常，厨房小白也能做出一桌好菜。红烧肉的软糯、叉烧的香甜、酱猪蹄的浓郁，每道菜都有自己的魂。做饭不只是填饱肚子，更是一种生活的仪式感。周末叫上家人朋友，炒几道菜，热热闹闹吃一顿，生活多美。你们家最爱哪道猪肉菜？快来试试，动手做一道，味道绝对不输饭店！