云南凉粉在家做，酸辣Q弹超解馋，3步吃出街头味

云南的豌豆凉粉，酸辣爽口，Q弹解馋，谁吃谁上头！我在网上逛着逛着，发现能买到正宗的豌豆淀粉，立马下单，回家一试，味道跟云南街头小摊一模一样。这东西简单好做，拌上酸辣汁，夏天吃一口，简直能让人从头凉到脚！

豌豆凉粉是云南的招牌小吃，不是甜品店那种软趴趴的冰粉，而是用豌豆淀粉做的，切成条，拌上辣椒、泡菜，酸酸辣辣，吃起来特别过瘾。云南人爱吃这个，夏天街头巷尾的小摊上，总能看到一盘盘黄澄澄的凉粉，旁边摆着辣椒油和醋，香得让人停不下嘴。外地很难买到这种黄色的豌豆淀粉，绿豆凉粉倒是常见，但味道差远了。

我买的豌豆淀粉，300克一袋，网上随便一搜就有，价格也不贵。做之前得先看看包装上的说明，不同牌子吸水量不一样。我用的是300克淀粉配1700毫升水的比例，简单又好记。做这道菜，工具也不复杂，家里有锅有碗就够了。

做凉粉的第一步，就是把淀粉和水混匀。300克豌豆淀粉倒进400毫升清水，搅拌到没疙瘩，然后放着静置两个小时。这一步特别重要，豌豆淀粉有点粗，静置能让它跟水混得更匀，不然做出来容易散。两个小时后，锅里烧1300毫升水，加3克盐，水开后把淀粉糊慢慢倒进去，一边倒一边搅，免得结块。

火候得控制好，用中小火煮8到10分钟。时间不够，凉粉就不Q弹，吃起来黏糊糊的，像没熟的糨糊。煮够时间，凉粉才会又滑又韧，口感才正宗。煮好后，倒进碗里或者模具里，晾4个小时，等它完全凝固，就能切条装盘了。

调料是凉粉的灵魂。我喜欢酸辣口味，做法也简单：一勺凉拌酱油、一勺红油、一勺陈醋，加点凉白开，冲进捣好的蒜泥里，撒点小葱，拌匀就行。把切好的凉粉条摆盘，浇上调料汁，轻轻拌一拌，香味扑鼻，吃一口，酸辣的味道直冲脑门，夏天吃这个，太爽了！

豌豆凉粉好吃，但得当天吃完。放一夜，口感就差了，变得软塌塌的，不筋道。每次做，我都会算好量，300克淀粉差不多够3到4人吃，家里人多就多做点，少了就减半。吃不完也不怕，送邻居一碗，大家都夸好吃。

做凉粉的诀窍就两点：一是淀粉糊静置时间要够，二是煮的时候别偷懒，火候和时间得足。我试过一次没静置够，凉粉切开就散了，口感还发黏，浪费了一堆材料。所以，别急，慢慢来，做好了绝对值！

大家要是也想试试，网上买豌豆淀粉很简单，照着步骤做，保证能成。调料可以按自己口味调，爱吃辣的多加点辣椒油，爱酸的多放点醋，随心所欲。你做过凉粉吗？试试看，分享下你的做法，说不定有啥新花样！