豆腐泡直接炸还是裹面粉？大厨揭秘：3招炸出金黄酥脆大泡

先说豆腐的选择。卤水豆腐是最好的，口感紧实，炸出来不容易散架。买回来别急着下锅，得先洗干净，切成小方块，大小尽量一样，这样炸的时候受热均匀。切好后，豆腐得控水，这一步特别重要！把豆腐放筛子里，上面盖块干净布，静置一天，让水分彻底流干。为什么要这么麻烦？因为豆腐含水多，炸的时候容易溅油，还炸不脆。

控好水的豆腐，表面得干干的，一点水星都不能有。接下来，准备油。菜籽油是好选择，炸出来颜色金黄，看着就诱人。锅里多倒点油，油量得没过豆腐块。火开中大，油温烧到七成热，怎么判断？丢一小块豆腐进去，周围冒小泡泡，说明温度差不多了。

下豆腐的时候，别一股脑全倒进去！一次放几块，先试试油温。豆腐下锅后，拿筷子轻轻拨弄，防止粘连。刚开始，锅里会冒很多小气泡，这是豆腐里的水分在跑出来。别急，慢慢炸，气泡会越来越少。等到豆腐表面发硬，颜色变成金黄，还鼓得像小包子一样，说明火候到了。

捞出来，控控油，放在厨房纸上吸一吸，多余的油去掉，口感更好。一锅炸完，如果做得多，吃不完咋办？放凉后装保鲜袋，扔冰箱冷冻，想吃的时候拿出来炖菜、酿肉，照样香！不过，鲜炸的豆腐泡最好吃，外皮酥脆，咬一口还有点嚼劲，家人围着桌子抢着吃，那场面别提多热闹了。

有人问，炸之前要不要裹面粉？大厨说了，不用！裹面粉反而吸油多，口感也不纯粹。直接炸，控好水、掌握好油温，豆腐泡照样又脆又香。省事还好吃，何乐而不为？

这手艺简单，学一次就会。家里有老人小孩的，做点豆腐泡炖汤、炒菜，都爱吃。豆腐泡营养也好，蛋白质多，价格还便宜，家常菜里它可是个宝。想让家人吃得开心，厨房里多花点心思，饭桌上就能多点笑声。

豆腐泡这东西，做法简单，变化多。酿点肉馅，做成酿豆腐，过年过节端上桌，倍有面子。或者丢进火锅、炖菜里，吸满汤汁，咬一口满嘴香。你家怎么吃豆腐泡？每个人都有自己的拿手做法，厨房里这些小创意，凑在一起就是家的味道。