新疆大盘鸡家常做法，简单3步出锅，香辣到邻居敲门

大盘鸡，这道菜一端上桌，香气扑鼻，辣得带劲，色泽鲜艳，看着就让人流口水！新疆大盘鸡可是全国闻名的美食，鸡肉滑嫩，土豆软糯，辣中带香，吃一口满嘴满足。想知道怎么在家做出正宗的新疆大盘鸡？今天就跟大家分享一个简单又靠谱的做法，保准你做出来不比饭店差！

鸡肉是这道菜的主角，选一只1.5公斤的柴鸡或者白条鸡，肉质紧实有嚼劲。土豆得选那种黄心的，800克左右，切块后软糯香甜。青红辣椒各20克，增加颜色和辣味，洋葱200克切片，煮熟后甜丝丝的。干辣椒5克和新疆辣皮子，能让味道更正宗。调料简单：草果2个、冰糖20克、葱姜各20克，再加上香叶、桂皮、八角和花椒，香气就全出来了。

先把鸡肉剁成小块，洗干净血水。锅里加清水，扔几片姜和一勺料酒，把鸡块焯水去腥。大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡块过凉水，这样吃起来口感更爽滑。焯水这步可不能偷懒，不然鸡肉容易有怪味。

土豆去皮，切成滚刀块，泡在清水里防氧化。青红辣椒去籽切块，洋葱掰散成片，葱姜蒜切好，香菜留着最后用。辣皮子和干辣椒也切段备用。这些准备工作做好，炒菜时就不会手忙脚乱。

热锅放油，油不用多，够炒就行。丢一把冰糖，小火慢慢熬，熬出金黄的糖色后，把鸡块倒进去翻炒。鸡块裹上糖色，颜色漂亮又增香。炒到鸡块表面微干，依次加入辣皮子、干辣椒、草果、桂皮、香叶、八角和花椒，炒出香味后再放葱姜蒜。

炒香后撒点盐，翻匀，然后加清水没过鸡块。大火烧开后转中火，焖煮到鸡肉八成熟，差不多20分钟。土豆块这时候下锅，小火再焖10分钟，土豆软了但不能烂。焖煮时加半罐啤酒，味道会更香，鸡肉也更嫩。

最后把青红辣椒和洋葱丢进去，翻炒几下收汁。汤汁浓稠，菜色鲜亮，这盘大盘鸡就成了！端上桌，撒点香菜点缀，香气能把邻居都馋过来。吃完鸡肉和土豆，锅里还能下点烩面，吸满汤汁的味道，简直绝了！

做大盘鸡，火候最关键。焯水不能少，糖色要炒匀，焖煮得耐心。土豆别煮太久，不然容易散。啤酒是个小秘诀，能让鸡肉更滑嫩，味道也多一层变化。据说新疆本地的大盘鸡，讲究的是辣椒和香料的搭配，辣得过瘾但不呛喉，香料味浓但不抢戏。

做菜这件事，说到底是给家人朋友加点幸福感。选好食材，掌握火候，耐心烹饪，一盘大盘鸡就能让餐桌热闹起来。你家餐桌上有什么菜是大家的“心头好”？下次聚会，不妨试试这道新疆大盘鸡，保准能让大家吃得开心，聊得尽兴！