芹菜饺子馅别乱调，3种料就够香，鲜嫩多汁全家抢着吃

先说芹菜，这家伙天生自带一股清香，挑的时候得选那种叶子绿、梗子脆的。回家洗干净，千万别偷懒，泥沙得弄得一干二净。芹菜的叶子可以留着炒菜，包饺子只用梗，切成小碎粒，待会儿拌进肉馅里，口感才够爽。

猪肉是饺子馅的灵魂，选肥瘦相间的梅花肉最好，七分瘦三分肥，口感滑嫩不柴。别直接扔菜市场让人家给你绞，最好自己买回来剁，细细地剁成小块，再用绞肉机打成馅。这么做肉馅更有嚼劲，吃起来香味也更足。

肉馅弄好后，得先“喂”点水。不是普通的水，得用花椒水！花椒泡热水，晾凉后一点点倒进肉馅里，边倒边搅，搅到肉馅把水全“喝”进去，变得黏糊糊的才行。这一步能让肉馅更嫩，咬一口还能爆汁，少了它可不行。

调味的时候，简单点就够了。切点姜末扔进去，去腥提香，再加点盐、生抽、蚝油，筷子使劲搅匀。别一股脑儿扔一堆乱七八糟的调料，比如鸡精、五香粉啥的，芹菜和猪肉的香味那么好，盖住了多可惜。

接下来，往肉馅里打一个鸡蛋。这招是关键，鸡蛋能让肉馅更滑嫩，吃起来口感像丝绸一样顺滑。搅匀后，把肉馅放一边，专心对付芹菜。芹菜剁碎后，直接倒进肉馅里，最后滴几滴香油，拌匀就大功告成。

看看，是不是没啥复杂的？调料就这几样，步骤也简单，重点是突出芹菜和猪肉的原味。很多人做饺子馅，喜欢加一堆花里胡哨的调料，结果吃起来啥味都分不清，食材本来的香味全没了，费力不讨好。

包饺子皮的时候，饺子皮别买太薄的，不然煮的时候容易破。包的时候馅别塞太多，捏紧边，形状随你喜欢，圆的扁的都行。包好后放旁边，准备下锅。包饺子这事，熟能生巧，多包几次手就利索了。

煮饺子也有讲究。水烧开后，把饺子轻轻放进去，别让它们挤在一块儿。等水再沸腾，改成小火，慢慢煮到饺子全浮起来，馅儿就熟透了。捞出来装盘，趁热吃，蘸点醋或者辣椒油，香得让人停不下来。

这道芹菜猪肉饺子，简单却有大学问。食材新鲜，调料适量，步骤一个都不能马虎。做好了端上桌，不光自己吃得开心，家人朋友也夸你手艺好。尤其现在生活节奏快，能在家吃上一顿热腾腾的饺子，真是件幸福的事。