早餐包子不好吃？多加1勺它，出锅白胖暄软不塌陷

想吃到热乎乎、软乎乎的大包子，一口咬下去满嘴香，馅料多汁又不塌陷？别急，今天就来聊聊怎么在家蒸出跟外面卖的一样好吃的包子！不管你是厨房小白还是老手，学会这几招，包子绝对白胖又美味，连邻居都得来问你秘诀！

选面粉是第一步，直接决定包子皮能不能又白又软。市面上的面粉分高筋、中筋、低筋三种，做包子就老老实实挑中筋面粉。为什么？中筋面粉筋性适中，蒸出来皮子不硬不软，口感刚好，不会像高筋面粉那么硬邦邦，也不会像低筋面粉那样软得没型。

和面的时候，水温得拿捏好，这可是关键中的关键。用30到50度的温水和面，面团会柔中带劲，蒸出来的包子才够蓬松。太冷的水和面，面团硬，适合做面条；太热的水，比如70度以上，面团会软趴趴，颜色还发暗。记住，500克面粉配250克温水，比例2比1，准没错。

想让包子更白更软？加一勺猪油！这招是老一辈传下来的秘方。猪油能让面团更光滑，蒸出来包子皮白得发亮，还不容易塌。猪油裹住面筋，馅料的汁水就不会跑进皮里，包子吃起来汤汁满满，香得不行。别小看这一勺，效果堪比“魔法”。

发酵也得讲究，酵母可不是随便撒点就行。500克面粉加5克酵母，温水化开酵母后慢慢倒进面粉里，揉成光滑的面团。揉好后盖上湿布，放温暖的地方发酵到两倍大，轻轻一按能回弹就行。发酵过头，包子皮容易酸；发酵不够，包子又硬又小。

包子皮好了，馅料更不能马虎。酱肉包馅料简单又好吃，学会这招，省钱又美味！拿2两猪肉，切成小丁，再来2个茄子去皮切丁。茄子先裹上两勺玉米淀粉，下锅用多点油中小火炒熟，口感软糯，跟肉似的，吃着一点不腻。

猪肉丁也得处理好。锅里留点炒茄子的油，把肉丁炒到肥油出来，香味扑鼻。这时候加点葱末、姜末爆香，撒一勺五香粉、一勺料酒，炒匀后加两勺黄豆酱、三勺甜面酱。酱香味出来后，把茄子丁倒回去，翻炒到颜色均匀，再加点盐和红烧酱油调味，最后点一滴蚝油提鲜，馅料就搞定。

包馅的时候也有小技巧。面团分成小份，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料后捏紧收口。别贪多，馅料放太多容易漏汤。包好的包子放蒸笼，底下垫上蒸笼布，冷水上锅，开大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭盖，包子就不会回缩。

蒸包子还有个小秘密：蒸笼里放点白醋，能让包子皮更白。别放太多，一小勺就够，不然味道就怪了。蒸的时候火候要稳，大火猛蒸才能让包子快速膨胀，锁住水分，口感才够暄软。

做好一屉包子，端上桌，热气腾腾，咬一口满嘴酱香，皮软馅香，谁能不爱？更别说这酱肉包里的茄子，口感跟肉差不多，还省钱，2两肉能做出满满一盘馅料，经济实惠，吃着还健康。茄子吸满了酱汁，软糯入味，连小孩都抢着吃。

你是不是也馋了？快去试试这酱肉包的做法，简单几步就能上手。家里有啥菜，往馅料里一加，味道都不差。包子这东西，百搭又接地气，学会了随便蒸，邻居都得夸你手艺好！