卤鸭腥味重？多加一步变大厨，酱香嫩滑全家抢！

广东的蚝油卤鸭，简单一做，香得让人停不了嘴！这道菜在广东街头巷尾都受欢迎，鸭肉嫩滑，酱香浓郁，咬一口满嘴留香。很多人以为卤鸭很难，食材复杂，步骤繁琐，其实完全不是这么回事！今天就教你一招，简单几步，家常食材，就能做出饭店级别的蚝油卤鸭，连新手都能轻松上手。

想做卤鸭，最忌讳直接丢锅里煮。很多人洗完鸭子就直接下锅卤，结果鸭肉腥味重，口感柴，吃起来一点不香。正确的做法是多加一步——腌制后再煎。腌制让鸭肉入味，煎一下锁住汁水，这样卤出来的鸭子才焦香嫩滑，味道棒极了！

先挑一只子鸭，最好是没生过鸭蛋的母鸭，肉质更嫩。买回来后，把鸭子洗得干干净净，沥干水，放在大盘子里备用。如果家里盘子不够大，直接放锅里也没问题。接着准备酱汁，这是卤鸭的灵魂。拿个小碗，舀半碗生抽，加一汤匙白糖，适量食盐和料酒，搅拌到糖和盐化开为止。然后把酱汁均匀涂满鸭子全身，连鸭肚子里面都要抹到。腌制一个小时，中间翻动两次，确保鸭子每一块肉都吸满酱汁。

腌制的时候，别闲着，准备一块生姜。姜去皮，切成六七片，塞进鸭肚子。姜片能去腥提香，让鸭肉更清爽。腌好后，把鸭子从酱汁里捞出来，酱汁留着，后面还要用。接下来是关键一步——煎鸭子。锅洗干净，烧干后倒点花生油，油热到五成，把鸭子放进去煎。煎到鸭皮金黄，香气扑鼻才行，别偷懒只煎一面，每一面都要煎到。

煎好后，加清水到锅里，水量要没过鸭子。把之前腌制的酱汁倒进去，再加半碗蚝油。大火烧开后，转小火慢慢卤。火候很重要，小火让鸭肉慢慢吸收酱汁的味道，汤汁也会越煮越浓。卤到汤汁浓稠，鸭子就能出锅了。捞出来切块，摆盘后把锅里剩下的酱汁淋上去，一盘香喷喷的蚝油卤鸭就完成了！

这道菜的妙处在于简单。很多人做卤鸭喜欢加一大堆香料，八角、桂皮、香叶堆满锅，以为这样才够味。其实香料多了，反而盖住了鸭肉本身的鲜香。蚝油卤鸭只靠蚝油、生抽和姜片，就能做出浓郁的酱香味，鸭肉的原汁原味也保留住了。少就是多，简单食材才能做出真功夫。

为什么腌制和煎这么重要？腌制让酱汁渗进鸭肉，煎一下不仅去腥，还能让鸭皮更香脆，锁住肉汁。少了这两步，卤出来的鸭子容易腥，口感也干柴。试过这方法的人都说，鸭子吃起来像饭店里的大菜，家里做却花不了多少工夫。

广东人爱吃鸭子，炒鸭、烤鸭、卤鸭，各有各的做法。但蚝油卤鸭的特别之处在于，它不挑厨艺，普通人也能做成功。家里来客人，做一盘摆桌上，绝对有面子。吃的时候，鸭肉嫩得能掐出水，酱汁裹在肉上，拌饭吃都能干掉两碗！

这道菜还有个好处，食材好找。超市里子鸭、蚝油、生抽这些都随手可买，姜和糖家里肯定有。成本不高，味道却不输大餐。广东人常说，吃饭得吃出幸福感，蚝油卤鸭就是这种让人满足的家常味。

你可能会问，卤鸭时间长不长？其实小火卤四十分钟左右就够了，汤汁浓了就能关火。想省事，卤好后直接切块吃；想讲究点，摆盘淋酱，拍照发朋友圈，保准一堆人点赞。有人担心鸭子腥味重，只要按这步骤来，腥味早就跑光了，只剩香味在嘴里打转。

做菜跟做事一样，细节决定成败。蚝油卤鸭不难，但每一步都要用心。腌制不能偷懒，煎的时候火候要稳，卤的时候得有耐心。做好了，不光是舌尖上的享受，还能让家人朋友夸你手艺好，值！

最后，端上桌的蚝油卤鸭，色泽金黄，香气四溢，咬一口满嘴酱香。你是不是也想试试？厨房里动动手，家常食材也能变大菜。快去买只鸭子，照着这方法做，保证你吃完还想再做一盘！