三斤里脊炒一斤肉松，纯手工无添加，香到邻居来敲门？

肉松这东西，乍一听可能觉得不稀奇，但它可是不少人餐桌上的“香饽饽”。尤其家里有小孩的，拌碗饭，撒点肉松海苔，孩子能吃得碗底朝天！今天就来聊聊怎么在家做肉松，简单又省钱，还能吃得放心。自己动手做的肉松，干净又健康，不加一点乱七八糟的东西，味道还香得让人流口水。

挑肉是第一步。里脊肉是做肉松的好选择，因为它嫩，炒出来松散又有嚼头。三斤里脊肉能炒出一斤左右的肉松，够一家人吃上好一阵子。买肉的时候，记得把表面的肥肉和筋膜剃干净，不然炒出来口感不好，颜色也不漂亮。肉选好了，接下来就是切块，顺着纹理切，别切太小，不然炒着炒着就成渣了。

切好的肉块得先煮熟。高压锅是好帮手，把肉块丢进去，加几片生姜去腥味，再放一勺盐、两勺白糖和一点生抽。清水倒进去，盖过肉块一半多就行。盖上锅盖，压个半小时，燃气灶的话20分钟差不多了。煮好的肉块软得一捏就碎，这时候把生姜挑出来扔掉，肉连汤汁一起倒进炒锅里。

炒锅上场，肉松的“灵魂”部分来了。用锅铲把肉块压碎，煮得够烂的肉轻轻一按就散了。开中火炒，汤汁慢慢被肉吸干，大概8分钟左右，肉就开始有点蓬松的感觉了。这时候别用铲子了，换双筷子挑着炒，能让肉丝更松散，不会塌成一团。

炒着炒着，肉的颜色可能不够深，想好看点就加点老抽或生抽调色。火候得控制好，肉丝慢慢变干，满屋子都是香味。这时候转最小火，耐心翻炒，别让锅底糊了。炒到肉松干爽松散，基本就大功告成了。三斤肉最后能出一斤左右的肉松，装进密封罐里，存起来慢慢吃。

自己做的肉松，最大的好处就是干净。市面上的肉松，贵的离谱，便宜的又让人不放心，怕加了啥不该加的东西。自己炒的肉松，盐和糖的量随你口味，想咸点就少放糖，想甜点就多加点糖。全程没一点添加剂，吃着踏实，孩子老人也能放心吃。

不过，自己做也有点小麻烦。炒肉松得花时间，光翻炒就得40分钟左右，手得一直动，不然容易糊锅。量多了还不好存，密封罐里放一个月是极限，天气潮湿的地方可能时间更短。所以做的时候别贪多，三斤肉就够吃好一阵了，做太多吃不完浪费了怪可惜。

这道肉松的做法，工具简单到爆。一口锅就搞定，不需要什么搅拌机面包机，家里随便哪个厨房都能上手。步骤虽然多，但每一步都不复杂，就是得有点耐心。炒的时候看着肉丝一点点变干变松，闻着香味飘满厨房，那感觉别提多有成就感了。

想让肉松味道更香，可以稍微调整调料。比如生抽和老抽的比例，颜色深了看着就更有食欲。白糖的量也能决定口感，喜欢甜口的可以多放一勺，咸口的就少放点。总之，调料灵活点，炒出来的肉松就能更合你胃口。

肉松做好了，怎么吃？最简单的就是拌饭，抓一小把撒在热腾腾的白米饭上，再加点海苔碎，筷子一拌，香得不行。还能夹在面包里，做个肉松吐司，或者包点饭团，出门带饭都方便。孩子爱吃，大人也不嫌腻，妥妥的“全家福”美食。

做肉松这事，乍看费工夫，其实乐趣无穷。自己动手，炒出一罐香喷喷的肉松，看着家人吃得开心，那种满足感比啥都强。关键是吃得放心，省了买贵的婴幼儿肉松的钱，还能随心调整口味。谁家厨房还没口锅？动手试试，炒一次你就上瘾了。