四川人吃兔肉有多狠？全国55%都被吃光，鲜椒兔香到停不下来

四川人有多爱吃兔肉？全国一半以上的兔肉都被他们吃掉了！光是四川，每年就吃掉全国兔肉的55%，这数字是不是有点吓人？兔肉在四川不是随便吃吃，而是种生活方式，家家户户都有自己的拿手做法。

兔肉为啥这么受欢迎？它肉质细腻，吃起来滑溜溜的，嚼着特别舒服。关键是脂肪少，吃多了也不用担心长肉，被人称为“肉里的素菜”。四川人做兔肉，方法多得数不过来，干锅兔、鲜椒兔、冷吃兔，样样都香得让人流口水。今天就跟大家聊聊一道麻辣鲜香的鲜椒兔，做法简单，味道绝了，喜欢吃辣的朋友绝对不能错过！

想做鲜椒兔，先得准备好材料。兔肉是主角，得挑新鲜的，肉质紧实的那种。大蒜、生姜、嫩姜、洋葱、西红柿、小米椒、泡椒，这些配料缺一不可。调料也得齐全：料酒、辣椒粉、生抽、红薯淀粉、豆瓣酱、糖、胡椒粉、味精、盐，还有食用油。这些东西听起来多，但家里厨房一般都有，做起来不麻烦。

第一步，处理兔肉最关键。把兔子洗干净，切成小块，块头别太大，方便入味。切好后放进大碗，用清水多洗几遍，把血水洗干净，这样兔肉吃起来没腥味。洗完沥干水，备用。接着把大蒜切片，生姜一部分切薄片、一部分切末，嫩姜切块，洋葱切丝，西红柿切圈，小米椒和泡椒也切成小片。准备一碗葱姜水，葱花和姜片加点料酒，挤出汁备用，这能让兔肉更香。

腌制兔肉是第二步。把洗好的兔肉放进碗里，加点盐、胡椒粉、生抽，再倒一半葱姜水，朝一个方向使劲搅，让兔肉把调料汁吸进去。接着再倒剩下的一半葱姜水，继续搅均匀。加点红薯淀粉和花生油，拌匀后腌15分钟。这么做，兔肉会更嫩，味道也更足。

接下来是下锅。锅里倒油，烧到六成热，把腌好的兔肉倒进去，快速打散，小火煎30秒，看到兔肉变白就捞出来。时间不能长，煎久了肉就老了，吃起来不嫩。捞出来的兔肉放一边，锅里留点底油，准备炒配料。

炒配料是整道菜的灵魂。锅里放点青辣椒，小火炒出香味，再把姜末、蒜片、泡椒、豆瓣酱、小米椒片一股脑儿倒进去。慢慢炒，炒出红油，香味扑鼻后加一大碗水。调味的时候放盐、糖、料酒，搅拌均匀，大火烧开。这时候汤汁已经香得不行，红彤彤的，看着就让人馋。

兔肉该回锅了。把煎好的兔肉倒进锅里，翻炒均匀，大火煮2分钟，让肉吸满汤汁的味道。接着加点五花肉和小米椒圈，再煮1分钟，香味更浓。最后撒点味精，搅拌一下就出锅。一盘麻辣鲜香的鲜椒兔就做好了，端上桌，辣得过瘾，香得让人停不下来。

为啥四川人这么爱兔肉？除了味道好，做法简单，兔肉还有营养。数据显示，兔肉蛋白质含量高达20%以上，比猪肉、牛肉还高，脂肪却只有猪肉的五分之一。吃兔肉既能解馋，又不用担心健康问题，难怪四川人把它当宝贝。

这道鲜椒兔，四川人做起来得心应手，家家户户都有自己的秘诀。有的喜欢多放辣椒，辣到满头汗；有的爱加点花椒，麻得舌头打颤。不管怎么做，核心就是让兔肉入味，辣得够劲，香得过瘾。

吃兔肉这件事，在四川不只是填肚子，更像一种文化。朋友聚会，端上一盘鲜椒兔，配点啤酒，聊着天，辣得直吸气，笑得前仰后合。过年过节，家里做顿兔肉，热热闹闹，感觉就像过日子该有的样子。

全国吃兔肉的省份不少，但四川绝对是“王者”。55%的消费量可不是随便说说，背后是四川人对美食的热爱和创意。你去四川，街头巷尾的小馆子，十家有八家有兔肉菜。冷吃兔、麻辣兔头、干锅兔，哪一道不让人吃了还想吃？

兔肉的魅力，不只是味道，还有它背后的故事。四川人把兔肉做出了花样，也做出了感情。吃着鲜椒兔，感觉就像跟四川的烟火气来了一次亲密接触。你是不是也想试试？自己在家做一盘，或者去四川尝尝正宗的味道，绝对不会失望！