挑茄子别只看直弯，菜农教你3招，鲜嫩好吃不浪费

夏天菜市场里，茄子摆满摊位，紫得发亮，价格便宜，谁见了都想买几根回家炒一盘！茄子软糯可口，味道鲜美，不管是蒸是炒，总是让人吃得停不下来。今天咱们就来聊聊茄子这道家常菜的门道，教你怎么挑、怎么做，保证吃得香、吃得健康！

茄子有圆的、长的、矮的，颜色有紫色、青绿色、白色，挑花眼了吧？其实不管啥颜色，营养都差不多，关键看新鲜不新鲜。紫茄子最常见，买的时候有人纠结：直的还是弯的好？菜农告诉你，形状不重要，味道好就行！

老话说“轻茄重瓜”，茄子要挑轻的。重的可能水分少，口感老。直茄子水分多，吃起来嫩，弯茄子可能长得有点“憋屈”，口感稍差，但营养没啥差别。

有些茄子笔直得像用尺子量过，咋回事？可能是反季种的，或者人工干预过。这样的茄子少吃为妙。自然生长的茄子，带点弯曲才正常，味道也更靠谱。

买茄子咋挑新鲜的？看颜色！刚摘的茄子紫得发亮，表面光滑，像打了蜡似的。暗淡、有色差的，八成不新鲜。别买真打了蜡的，油光发亮看着不自然，可能是商贩的小伎俩。

轻轻按茄子，软硬适中、能回弹的，口感最好。太软的可能放久了，硬邦邦的还没熟。看看茄子蒂，蒂小、果肉白，说明茄子刚熟，味道鲜。蒂全是紫色，或者有籽的，说明老了，不好吃。

有褶皱、斑点、裂口的茄子，直接pass！这样的茄子放太久，炒出来味道差。同样大小的茄子，挑轻的，说明水分足，吃着嫩。别光看外表，综合手感、重量一起考虑。

炒茄子咋做不油腻？茄子像“吸油海绵”，一不小心菜就油汪汪。教你几招：先用盐腌一腌，挤掉水分，破坏茄子海绵结构，吸油就少。或者焯水，煮到半熟再炒，油放一半就够。还可以干炒，先不放油，把茄子炒软，再加调料，健康又省油。

蒸茄子也行，切好后隔水蒸软，口感滑嫩，还不吸油。炒、炖、蒸、烤、炸、拌，茄子咋做都好吃，关键看你喜欢啥口味。选新鲜茄子，烹饪得当，保准上桌香喷喷！

蒜泥茄子，夏天吃最爽！挑三个紫茄子，洗干净去蒂，蒸熟后晾凉，手撕成条。热油爆香葱姜蒜，加盐、醋、生抽、一点糖，调成汁浇在茄子上，撒点小米椒，拌匀就开吃，清爽不油腻，颜值还高！

茄子烧豇豆，简单又下饭。茄子切条，豇豆掰段，热油爆香葱姜蒜，先炒豇豆到微皱，再加茄子翻炒。加盐、生抽、红椒、一点糖，勾点芡，焖一会，起锅前加点味极鲜，香得筷子停不下来！

肉末炒茄子，家常菜王牌！五花肉剁成末，腌一腌，炒熟备用。茄子切小块，热油爆香豆瓣酱和葱姜蒜，茄子下锅炒软，加盐、生抽，焖一会，再把肉末和红椒丁倒进去，翻炒均匀，鸡精提味，香滑软糯，一盘秒光！

茄子不只是菜市场里的“常客”，还是厨房里的“百搭选手”。从简单蒸煮到复杂烧炒，茄子总能变出新花样。你家怎么吃茄子？是爱清爽的蒜泥茄子，还是香浓的肉末茄子？快试试这些做法，保准让你的餐桌更热闹！