家常辣酱自己做，牛肉加料香翻天，比老干妈还好吃？

老干妈这瓶辣酱，估计家家户户都见过。打开盖子那股香味，辣得过瘾，吃一口就让人停不下来。没想到，这瓶中国厨房的“常客”，如今在国外也火得一塌糊涂，成了老外餐桌上的新宠。

我家老公是老干妈的铁粉，拌面、拌饭、炒菜，啥都往里加。冰箱里常年备着几瓶，空罐子都能摆一排。可再好吃，超市买的老干妈总有些添加剂，防腐剂也少不了。吃多了，多少有点不放心。于是我琢磨，自己动手做一罐香辣牛肉酱，料足味正，还健康。结果做出来后，老公吃得比买的还欢，再也不嚷着要老干妈了。

做这罐酱，食材简单，步骤也不复杂。牛肉选上好的，切成小丁，干辣椒剪碎，生姜剁成末，豆豉泡好备用。家常的食材，做出不一般的味道。关键是自己做的，干净卫生，想吃啥口味自己说了算。

先把锅烧热，倒点花生油，把姜末和干辣椒丢进去炒香。那股辣味一冲鼻子，厨房顿时有了烟火气。接着把牛肉丁下锅，大火翻炒一分钟，炒出香味。这一步得快，牛肉一变色就行，别炒老了。

牛肉炒着炒着会出水，这时候得耐心点。继续翻炒，把水分炒干，牛肉表面微微焦黄，香气更浓。火候很重要，火大了容易糊，火小了又炒不出那种焦香味。得盯着锅，手别停。

火调小后，把豆豉、辣椒油、白糖和白芝麻全倒进去。慢慢翻炒两分钟，让每块牛肉都裹上酱料。豆豉自带咸味，所以不用加盐。炒好后，装进密封罐，凉了放冰箱，想吃就挖一勺，方便得很。

这罐酱配啥都香。早上煮碗面，挖一勺酱拌进去，辣得带劲，一口下去满嘴香。晚上炒个青菜，舀点酱提味，菜都多吃一碗饭。放冰箱能存个把月，随吃随取，省事又好吃。

自己做酱还有个好处，想吃啥口味自己调。喜欢麻辣点，多加点干辣椒。想吃香点，芝麻多撒点。牛肉也能换成猪肉或者鸡肉，口感都不差。总之，调出自己喜欢的味道，比买的更满足。

这酱不只是好吃，还带着点家的温暖。每次炒酱，厨房里香气四溢，邻居都来问啥好吃的。端上桌，老公吃得眉开眼笑，夸我手艺好，心里美滋滋的。自己做的，吃着放心，味道也好，哪还用得着买老干妈。

你是不是也馋了？不如周末试试，动手做一罐。食材备齐，锅里一炒，香味扑鼻，保管你家厨房也热闹起来。吃着自己做的酱，辣得过瘾，心里还多一份满足感。