酸菜鱼酸辣开胃，锅包肉酥脆勾魂，5道家常菜全家抢着吃

酸菜红味鱼的做法特别有意思。选一条新鲜的鱼，洗干净后把鱼头去掉，沿着鱼脊骨片成两片鱼肉，再切成薄厚差不多的鱼片。鱼骨剁成段，鱼片和鱼骨分别加点盐、生粉、鸡蛋清拌匀，腌一腌，这样吃起来更嫩。青笋切片焯水后垫在砂锅底，增加清爽口感。锅里倒入清汤，加入野山椒末、酸菜鱼酱、野山椒水，烧开后放盐、味精、鸡精、白糖、醋和啤酒，熬出酸辣味。鱼骨先下锅煮两分钟，捞到青笋上，再放鱼片小火煮一分钟，关火闷两分钟，最后撒上香菜、蒜瓣和葱花，上桌稍煮就能吃。数据显示，酸菜鱼在全国餐馆点单率高达15%，是川菜里的明星菜！

酸菜红味料是这道菜的灵魂。怎么做？把泡好的红子弹头辣椒、泡青菜碎、泡萝卜块、泡椒末和泡姜米炒香，调好味就行。自制酸菜鱼酱更简单，泡青菜打成茸，加姜米、蒜米，用鸡油炒出香味。这两样调料让鱼的酸辣味更浓，入口就让人胃口大开！

换个口味，醋溜白菜简单又下饭。白菜洗净切块，手撕也行，增加点粗犷的口感。小米椒切段，蒜拍扁备用。锅里热油，六成热时放葱和辣椒爆香，然后直接泼两勺白醋，瞬间醋香四溢。别担心炸锅，只要油量适中，蒜和辣椒没炒干，醋下锅很安全。白菜入锅翻炒，加点醋和生抽，炒软就出锅。一盘酸爽的白菜，几分钟搞定，成本不到5块钱，省钱又好吃！

锅包肉可是东北菜的招牌。猪里脊切成薄片，加料酒和盐腌一下，再裹上泡好的土豆淀粉。油锅烧到七成热，把肉片一片片下锅炸，炸到表面起泡就捞出。油温再升高，肉片复炸一次，炸出焦红色的斑点，捞出控油。锅里留点油，加入白糖和米醋，熬到粘稠，放入葱姜蒜丝和胡萝卜丝，翻炒几下，再把肉片倒进去快速裹上糖醋汁，出锅！这道菜的关键是火候，糖醋汁甜酸平衡，吃一口外酥里嫩，香得停不下来。据统计，东北餐馆里锅包肉的点单量占到20%，老少通吃！

蘑菇油菜是快手菜的代表。油菜洗净撕小块，香菇切片，葱姜蒜切好备用。油菜焯水一分钟，捞出装盘。锅里热油，炒香葱姜蒜，再放香菇炒软，加盐、蚝油、生抽调味，炒匀后倒在油菜上。整个过程不到10分钟，简单到不行，香菇的鲜味和油菜的清甜完美搭配，适合忙碌的上班族。

你是不是也有一道拿手菜，端上桌总被夸？这些家常菜虽然简单，却总能勾起大家对家的想念。试试看动手做一道，酸辣的、清爽的、酥脆的，哪道是你的菜？快去厨房试试，味道好不好，做了才知道！